Weitere Beiträge zur Zusammensetzung der Gemüse. 157 



Sowohl die Aschebestandteile wie der Zellsaft überhaupt gehen über- 

 wiegend in den Preßsaft über, die Oxalsäure findet sich wohl vollkommen 

 im Preßsaft. 



Die Gurke. 



Es mutet uns heute sonderbar an, wenn man an die ältere Anschau- 

 ung über den therapeutischen Wert der Gurke erinnert, daß sie ein bei 

 Fieber, Tuberkulose, Hämoptoe, Lepra eine Kolle spielte, immerhin ist 

 eine solche Kückerinnerung von Bedeutung, um zu zeigen, wie die 

 empirische Beobachtung jahrzehntelang auf falschen Bahnen sich bewegen 

 kann. Heute ist die Gurke ein bescheidenes Nahrungsmittel geworden, 

 dessen Genuß wert jedenfalls höher als sein Nährwert eingeschätzt werden 

 muß. Ihre weite Verbreitung rechtfertigt aber immerhin ihre Unter- 

 suchung. 



Die Gurke, zu den Kürbisfrüchten gehörig, wird im unreifen Zustande 

 genossen. Abfälle entstehen bei der Zubereitung nicht, während bei dem 

 Kürbis und der Melone nur der saftige Inhalt genossen wird und ihnen 

 so mehr die Stelle als Obst zuweist. Bei König, Bd. II, S. 920, ist ein 

 Mittelwert von 5 Analysen ausgeführt, aus denen sich pro 100 Teile 

 Trockensubstanz berechnet: 



10-00 Prozent Asche, 



90-00 , 



, Organisches, 



23-27 



, Rohprotein, 



47-63 , 



, Zucker und sonstige N-freie Extrakte, 



2-39 



Fett, 



17-48 , 



, Rohfaser. 



Das von mir untersuchte Material hatte nur 3-69 Prozent Trocken- 

 substanz. Die Gurke gibt beim Zerkleinern einen halbflüssigen Brei, dessen 

 Mischung für die Analyse schwierig ist. 



Die Zusammensetzung von 100 Teilen Trockensubstanz ergab: 

 11-93 Prozent Asche, 

 7-21 ,, Pentosan, 



1 u±. , 



12-74 



, Zellulose, 



22-79 



, Zellmembran mit 3 -89 g Pentosan 



18-12 



, Protein = 12-56 Reinprotein, 



5-80 , 



Fett, 



386-9 kg-cal. Verbrennungswärme. 



Auffallend ist vielleicht der unter dem Durchschnitt der Gemüse 

 bleibende Gehalt an Zellmembranen, während die Gurke doch eine sehr 



