166 Max Rubner u. K. Thomas: 



wenig bekannt und beachtet worden, daß die Herstellung von Mehlen ver- 

 schiedenen Ausmahlungsgrades keineswegs durch die Bezeichnungsweisen 

 der Hahdelsprodukte zum Ausdruck gebracht wird, daß vielmehr der Aus- 

 mahlungsgrad ganz von den Getreidepreisen abhängig ist. Es wird daher 

 nicht ohne Bedeutung sein, wenn die Mitteilung einer Großmüllerei, die 

 dem einen von uns schon bei Ausführung seiner ersten Ausnützungsversuche- 

 zur Aufklärung zugegangen war, näher erwähnt wird. 



Wenn in den Mühlen, namentlich auch bei Vermahlung von Weizen, 

 auch sehr verschiedene Mehlsorten hergestellt und mit bestimmten Nume- 

 rierungen versehen werden, so ist damit nicht gesagt, daß in jedem Jahre 

 das Getreide in gleiche Mengen verschiedener Sorten zerlegt würde. 



In einem gegebenen Falle wurde z. B. der Weizen wie folgt vermählen: 



von Mehl Nr I wurden erhalten 12 Prozent: aus Roggen wurde erhalten 

 „ II „ „ 30 „ Nr. I = 30 Prozent 



,, , ,, 111 , ,, lo ,, Jl = 45 ,, 



IV 6 III — Q 



55 55 55 -"^ ' 55 5) " 55 ■'-'-*• «-' 55 



5, 55 5- V „ „ 6 „ IV Kleie = 12 



„ „ „VI „ ,, 4 ,, Verstäubung 4 Prozent 



Rauhfuttermehl 12 „ 



feine Kleie 8 „ 



grobe Kleie 2 „ 



Staub 1 ,, 



Verstaubung und Verdunstung . 4 ,, 



Je größer der Bedarf an guten Mehlsorten, desto besserer Weizen muß 

 eingekauft werden; in einer armen Gegend, wo nur Mittelsorten der Mehl& 

 gekauft werden, kann auch ein Weizen mittlerer Güte zweckmäßig zum 

 Ankauf kommen. 



Sind die Brotpreise hoch und werden deshalb die feinen Mehle zu wenig 

 gekauft, so muß aus kaufmännischen Gründen selbst Sorte I mit Nr. III, 

 IV oder V gemischt werden, um einen geläufigen Handelsartikel zu geben 

 Nr. I dient sonst zu feinen Mehlspeisen, Nr. II und III zu dem üblichen 

 Hausgebrauch, zu Brot, zur Herstellung von Nudeln, Nr. IV und V sind 

 Einbrennmehle. Nr. IV und Roggenmehl gibt das sogenannte Riemisch- 

 brot, das sehr viel auch zu der weniger feinen Backware Verwendung findet. 

 Bei Roggen wird nur eine Sorte Kleie erzeugt, weü die Schalen dabei sofort 

 zerrissen werden, indem man die Steine enger stellen muß. Die Schrotung 

 des Roggens dient nicht zur Grießbereitung, vielfach wird daher der Roggen 

 nur zu einer Sorte Mehl vermählen, die zu ,, Hausbrot" Verwendung findet, 

 Roggenmehl I wird nur erzeugt, wenn es zur Mischung mit Weizen IV als 



