168 Max Rubner u. K. Thomas: 



Plagge, Lebbin bis herauf auf die „modernen Versuche"vonHindhede usw. 

 gilt gemeinsam das, was ich in vorstehendem auseinandergesetzt habe — 

 man kommt darüber nicht hinaus, daß man eben eine große Zahl von Einzel- 

 fällen vor sich hat, über deren abweichende Resultate man genaue Gründe 

 nicht angeben kann. Nur das allgemeine Resultat bleibt bei dem, was der 

 eine von uns schon vor Jahrzehnten gesagt hat, die Ausnützung hängt mit 

 der Zellmembran im Brote zusammen, wie eben die neuesten Versuche des 

 einen von uns gezeigt haben, freilich nicht so direkt und nicht so ausschließ- 

 lich, wie man früher angenommen hat. Für Weizenbrot hat der eine von uns 

 bereits die Richtlinien gegeben, sie auch für den Roggen näher aufzufinden, 

 soll Aufgabe der nachfolgenden Versuche sein. 



Über ausschließliche Ernährung mit Roggenbrot werden in folgendem 

 sechs Versuchsreihen von je einer Woche, mindestens an zwei Personen 

 gleichzeitig ausgeführt, mitgeteüt. 



Der Anlaß zu den Versuchen war eine Anregung aus der Kriegspraxis, 

 die Gelegenheit erlaubte es aber, sie zugleich einem wissenschaftlichen 

 Zweck nutzbar zu machen für die Erweiterung unserer Erkenntnis der Ver- 

 daulichkeit unserer Nahrungsmittel, wie sie nach neuen Gesichtspunkten 

 in den vorhergehenden Abhandlungen dieser Zeitschrift durchgeführt wurden. 

 Zu einer solchen Klärung der Resorptionsvorgänge sind bis jetzt wichtigei 

 Anfänge gemacht, es ist aber weiter wichtig, durch zahlreiche Untersuchungei 

 (Jen Boden fester zu gestalten. 



Die erste Reihe über Vollkornbrot aus Roggen stehen für sich und sini 

 aus demselben Ausgangsmaterial durchgeführt. Die vier weiteren Ver-j 

 suche büden dann eine andere Gruppe, wieder mit einem gleichen Roggei 

 aber von anderer Herkunft, wie bei den Vollkornbroten hergestellt. 



Die Bedeutung des Brotes kann durch nichts besser hinsichtlich der^ 

 Volksernährung erwiesen werden, als durch die Leichtigkeit, mit der hier 

 ein Versuch von ununterbrochen 6 wöchentlicher Dauer durchgeführt wurde. 

 Auf Stoffwechselfragen wird am Schlüsse im Zusammenhang näher ein- 

 gegangen werden. 



A. Versuche mit sogenanntem Yollkornbrot. 



Bei dem nachfolgenden Versuche gehören die zwei ersten Reihen inniger 

 zusammen, sie sind aus einem praktischen Grunde entstanden und als Prü- 

 fung der Frage anzusehen, ob die übliche trockne Vermahlung des Kornes 

 Nachteile hat gegenüber einer Zermahlung im feuchten Zustande, wobei 

 das Getreide (Growitt verfahren) nach einer äußerlichen Reinigung auf 

 nassem Wege durch ein Walzenwerk geht und mit Verlust eines geringen 



