170 Max Rubner u. K. Thomas: 



In 100 Teilen Zellmembran waren: 



Zellulose 27-31 



Pentosan 37-74 



Restsubstanz 34-95 



In der Zellmembran blieben nur rund 11 -4 Prozent des Gesamtstick- 

 stoffs des Roggens auch nach Pankreasverdauung unlöslich, soviel an N 

 muß also mindestens in den Kleiezellen eingeschlossen gewesen sein. Von 

 dem Gesamtpentosan waren 27-41 Prozent in der Zellmembran enthalten. 



Trockne Fabrikvermahlung des Roggens zur Herstellung von 



,, Vollkornbrot". 



Von diesem Roggen wurde in der Mühle der Fabrik Gr. Mehl hergestellt, 

 wobei eine uns unbekannte Menge an Kleie abfiel, es sollte jedoch mit geringem 

 Verlust vermählen werden, um ein „Vollkornbrot" zu gewinnen. Aus dem 

 Mehl wurde dann Brot für 6 Tage hergestellt und von drei Versuchsper- 

 sonen verzehrt. 



Das Brot gab aber nicht etwa ein Gebäck, das ganz mit dem Roggen mehl 

 übereinstimmte, sondern ein zweifellos Zellmembran ärmeres Produkt, d. h. 

 es sind mehrere Prozente von den Hülsen offenbar abgeschieden worden, so 

 daß im wahren Sinne des Wortes kein Vollkornbrot, sondern ein mehr oder 

 weniger an Hülsen ärmeres Brot gewonnen worden war; wie wir bemerken 

 wollen, wäre die Prüfung des Spezialbrotes zuungunsten des Fabrikanten 

 ausgefallen, wenn wir uns, wie es sonst wohl geschehen mag, nur auf seine 

 Angaben ohne nähere Prüfung hätten verlassen müssen. Das Brot war aus- 

 gezeichnet, schmeckte sehr gut, nur erzeugte es, wie alle Brote dieser Art 

 viel Kot und erhebliche Gasentwicklung im Darm, was natürlich besonders 

 dann sehr in Frage kommt und unangenehm wird, wenn die täglich genossene 

 Brotmenge wie berni Arbeiter in Friedenszeiten eine reichliche ist. 



Zusammensetzung des Roggenbrote^s im einfach vermahlenen 

 Korn mit etwas Schalenabfall. 



In 100 Teilen Trockensubstanz: 



Asche 2-39 



Organisch 97-61 



Pentosan ........ 6-72 



N 1-28 



Zellmembran 5-61 mit 1 - 89 Pentosan 



Zellulose 1-93 



Restsubstanz 1 - 79 , 



Kalorien 412-1 



