172 



Max Rubner u. K. Thomas: 



Seh. 





K o t 



Brot 



Prozent 





Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Prozent 



g 



g 

 [im Tag 



Verlust 



Menge . . . 



100 



409 



68 



100 



6138 



1023 



_ 



Trockensubst. 



95-3 



389-9 



65-0 



62-78 



3855 



643 



10-1 



Asche . . . 



9-5 



38-86 



6-48 



1-63 



100 1 



16-7 



38-8 



Organisches . 



85-8 



351-0 



58-5 



61-15 



3754-9 



625-8 



9-3 



N 



5-71 



19-77 



3-30 



0-807 



49-43 



8-24 



39-9 



Pentosan . . 



13-6 



55-62 



9-24 



4-25 



260-9 



43-5 



21-3 



Stärke . . . 



8-8 



36-0 



6-0 



49-0 



3016 



503 



1-2 



Zellmembran . 



30-27 



123-9 



20-18 



3-58 



219-7 



36-6 



56-2 



darin 

















Pentosan . 



10-14 



41-5 



6-89 



1-20 



73-6 



12-3 



56-0 



Zellulose . 



10-55 



43-1 



7-17 



1-21 



74-2 



12-4 



57-96 



Restsubst. . 



9-68 



39-3 



6-42 



1-17 



71-9 



11-9 



53-90 



Kalorien . . 



]446-4 



1825-8 



304-3 



262-0 



16080 



2680 



11-4 



Versuchsreihe II. Korn feucht vermählen. 



Vom gleichen Roggenvorrat, der zur 1. Versuchsreihe gedient hatte, 

 wurde ein entsprechender Anteil nach dem Growittverfahren nach Be- 

 seitigung eines Teils der äußersten Schale des Korns zu Teig verarbeitet, 

 die Abfälle ließen sich auch dabei nicht genau quantitativ bestimmen, so 

 daß für unsere Versuche nur eben das fertige Produkt — das Brot— in Betracht 

 kommt. Von den Versuchspersonen schied L. aus, mithin verblieben die 

 Personen Oe. und Seh., diese wie aUe späteren Versuche dauerten 6 Tage. 

 Das Brot enthielt so viel Zellmembran wie das Roggenmehl, welches im Labo- 

 ratorium vollkommen zermahlen worden war, doch finden sieh, wenn man 

 dieses Mehl mit dem aus trocknen Roggen hergestellten Brot und mit dem 

 auf feuchtem Wege zermahlenen Material hergestellten Brote vergleicht, 

 einige Unterschiede. 



Von 100 Teilen Trockensubstanz waren an Pentosan in der Zellmembrani 



im Roggen 2-69 g 



bei trockner Vermahlung 1-80 ,, 



bei feuchter Vermahlung 3-47 „ 



Bei trockner Vermahlung war also Pentosan in Zellmembran weniger 

 vorhanden, was seine Erklärung findet durch die Entfernung eines Teils der 

 Kleie. Auch bei der feuchten Vermahlung gibt es Abfälle, hier aber fäUt 

 das Ergebnis anders aus, es ist etwas mehr Pentosan in der Zellmembran 

 geblieben. 



Folgende Zusammenstellung gibt eine weitere Übersicht. 



1 In der Trockensubstanz bestimmt. 



