Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 173 



In 100 Teilen Trockensubstanz ist enthalten: 



An 

 Pentosan 



An Pento- 

 san in Zell- 

 membran 



An Pento 

 San im zell- 

 membran- 

 freien 

 Mehl 



Von 100 

 Pentosan 

 d. Mehls 

 ist in der 



Zell- 

 membran 



Zell- 

 membran 

 überhaupt 



Roggenkorn . . . 

 trocken vermählen 

 feucht vermählen . 



8-26 

 6-76 

 8-76 



2-69 

 1-80 

 3-47 



5-57 

 4-96 

 5-29 



32-6 

 26-6 

 40-4 



714 



5-68 



8-75 



Je nach der Art der Abscheidung der Zellmembran verhalten sich die 

 Produkte hinsichtlich der Pentosananteile, die in der Zellmembran enthalten 

 sind, verschieden. 



Die beiden drei Mahlverfahren gewonnenen Zellmembranen enthielten: 



In 100 Teilen trocken 



Zellulose Pentosan Rest 



Roggen, im Laboratorium gemahlen . . 27-31 37-74 34-95 



Roggen, in der Fabrik gemahlen ... 34-40 33-63 31-97 



Roggen, feucht vermählen 28-23 39-70 32-25 



Bei der Vermahlung im Laboratorium und in der feuchten Vermahlung 

 stimmt die Zellmembran fast ganz überein, bei der trocknen Vermahlung 

 in der Fabrik war etwas gröbere Zellmembran, d. h. Kleiezellen entfernt 

 worden. 



Man ersieht daraus, wie leicht bei der Vermahlung Ungleichheiten der 

 Zusammensetzung entstehen können, die unter Umständen auf die Ver- 

 suchsergebnisse einen bestimmenden Einfluß gewinnen können. Natürlich 

 muß man auch offen lassen, daß das Mahlgut nicht immer ganz gleich zu- 

 sammengesetzt war, wenn es auch einem angeblich gleichen Vorrat ent- 

 nommen war, es wäre notwendig gewesen, persönlich die Mischung 

 des Roggens vorzunehmen, was unausführbar war und ebensowenig sind 

 derartige Apparaturen der Mühlen so eingerichtet, daß man an einen 

 vöUig einwandfreien quantitativen Versuch mit Bestimmung der Abfälle 

 denken kann. Wir können, wie gesagt, nur von den Analysen des Brotes 

 ausgehen. 



Das Brot hatte in der Trockensubstanz folgende Zusammensetzung. 



Zusammensetzung des Roggenbrotes aus feucht vermahlenem 

 Korn (Gro wittverfahren). 



In 100 Teüen Trockensubstanz sind: 



Asche . ' 2-06 • 



Organisches ....... 97-94 



