Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 175 



Auf je 100 g der Einnahme gingen zu Verlust : 



Trocken gemahlen. 1. Woche. 



Prozent- 

 Verlust für 



Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



N 



Stärke 



Gesamt- 

 Pentosan 



Kalorien 



bei L. 

 bei Oe. 



bei S. 



12-8 



9-7 



10-1 



35-3 

 32-3 



38-8 



12-1 

 9-1 

 9-3 



35-7 

 39-5 

 39-9 



2-9 

 1-1 

 1-2 



251 

 16-8 

 21-3 



14-5 

 11-9 

 11-4 



Mittel: 



10-6 



35-5 



10-2 



38-4 



1-7 



21 1 



12-6 



Desgl. (das gleiche Korn) feucht zermahlen. Growitt, 2. Woche. 



bei Oe. 

 bei S. 



12-5 

 11-7 



40-3 

 45-6 



12-2 

 10-9 



37-6 

 32-6 



1-6 

 1-3 



25-8 

 21-4 



15-2 

 14-3 



Mittel: 



12-1 



42-9 



11-6 



35-1 



1-5 



23-6 



14-8 



Es ist das Mittel für die drei bzw. zwei Versuchspersonen gezogen worden. 

 Was die Versuche anlangt, so sind diese für die Asche, organische Sub- 

 stanz, für Pentosan und Kalorien etwas ungünstiger bei der feuchten Ver- 

 mahlung als bei dem trocknen Verfahren ; nur in der Aufnahme des N wäre 

 ein kleiner Vorteil auf selten der feuchten Vermahlung vorhanden. Dieses 

 Urteil, obschon es der allgemeinen Auffassung entspräche, ist nicht richtig, 

 weil bei der trocknen Vermahlung ein Brot gewonnen worden war, das weniger 

 Zellmembranen einschloß und schon deshalb im Vorteil gegenüber dem 

 Growittbrot war. 



Die mittlere Resorbierbarkeit der Zellmembran und ihrer Bestandteile 

 bei den beiden Brotsorten zeigt folgende Verhältnisse: 



Von 100 Teüen Trockensubstanz sind verloren: 



Versuch mit trockner 

 Vermahlung (Vers. I) 



Zellmembran 47-0 



Pentosan der Zellmembran . 37-8 



Zellulose 50-8 



Restsubstanz 52-4 



Versuch mit feuchter 

 Vermahlung (Vers. II) 



55-5 



■ 53-1 



61-4 



52-0 



Das Brot mit feuchter Vermahlung enthielt also nicht nur mehr Zell- 

 membran als das mit trockner Vermahlung, sondern auch eine Zellmembran, 

 welche schwerer resorbierbar war. Dieser Vorzug der trocknen Vermahlung 

 ist nur ein zufälliger und beruht, wie schon erwähnt, auf der Abscheidung 

 von Kleie, die eigentlich, wenn ein wirkliches Vollkornbrot hergestellt worden 

 wäre, im Mehl hätte verbleiben müssen. 



Weiter kann man die N-Verluste etwas näher betrachten. Die aus- 

 geschiedene Zellmembran enthält noch N, dieser ist wesentlich in der Zell- 



