Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 179 



Menge der Zellulose steigt relativ an. Es liegen also hiei' die Verhältnisse wie 

 zwischen der Zellmembran des Weizenvollbrotes und des Brotes aus feinem 

 Weizenmehl; die übrigen Zahlenwerte sind in nachstehender Tabelle ent- 

 halten. Eine Besprechung der Ergebnisse soll gemeinsam mit den nachfol- 

 genden Versuchen der Roggen- und Kartoffelmehlmischung vorgenommen 

 werden. 



3. Woche. 



Oe. 



-- 





K t 





Brot 



Pi'ozent 





Prozent 



g 



g 



Prozent 



g 



g 



Verlust 







im Tag 



i 



im Tag 





Menge . . . 



100 



445 



74-2 



100 



7573 



1262 





Trockensubst. 



97-7 



434-8 



72-5 



1 62-52 



4733 



789 



9-2 



Asche . . . 



4-9 



21-8 



3-6 



1 0-58 



43-9 



7-3 



49-7 



Organisches . 



92-8 



413 



68-9 



61-96 



4689 1 



781-7 



8-8 



N . ... 



4-38 



19-49 



3-25 



1 0-648 



49-07 



8-2 



39-7 



Pentosan . . 



14-7 



65-4 



10-9 



2-60 



196-9 



32-8 



33-2 



Stärke . . . 



19-4 



86-3 



12-7 



55-0 



4182-1 



697 



2-1 



Zellmembran. 



18-29 



81-38 



13-57 



1-96 



148-3 



2472 



54-9 



darin 

















Pentosan . . 



4-32 



19-21 



3-20 



0-38 



28-74 



4-79 



66-7 



Zellulose . . 



9-83 



43-74 



7-27 



0-85 



64-38 



10-73 



67-7 



Restsubstanz 



4-14 



18-43 



3-07 



0-73 



55-2 



9-20 



33-3 



Kalorien . . 



486-1 



2163 



360-5 



259 1 



19615 



3270 



11-0 



Sch. 



Menge . 



Trockensubst, 



Asche . . 



Organisches 



N .... 



Pentosan . 



Stärke . . 



Zellmembran 



darin 



Pentosan 



Zellulose 



Restsubst 



Kalorien . 



100 



241 



40-1 



1 100 



6249 



1042 I 



97-3 



233-5 



38-9 



1 62-52 



2906 



651 



8-1 



19-4 



3-2 



0-58 



36-2 



60 



89-2 



214-1 



356-7 



61-94 



3869-8 



645-0 



6-19 



14-91 



2-47 



0-648 



41-59 



6-93 



11-44 



27-5 



4-6 



2-60 



162-5 



27-1 



7-90 



19-0 



3-2 



550 



3451 



575 



21-06 



50-75 



8-44 



1-96 



122-5 



20-41 



5-86 



14-11 



2-35 



0-38 



23-8 



3-96 



6-40 



15-42 



2-56 



0-85 



53-1 



8-85 



8-80 



21-22 



3-53 



0-73 



45-6 



7-60 



514-5 



1240 



206-7 



259-1 



16188 



2698 i 



6-0 

 53-6 



5-5 

 35-9 

 16-9 



0-6 

 41-3 



59-3 

 18-9 

 46-4 



7-7 



Versuchsreihe IV. 



Brot aus Roggen (65 Prozent) Ausmahlung + 20 Prozent Kartoffelmehl. 



Über das deutsche Kriegsbrot, das als Roggenbrot unter Kartoffel- 

 zusatz hergestellt wurde, sind eine Reihe von Beobachtungen angestellt 

 worden, die aber keineswegs die Bedeutung voU erklären. Der Verlauf des 

 Ivrieges hat gezeigt, daß die Wahl und namentlich die Beibehaltung dieser 

 Backweise ein Mißgriff war. Es war ja in ernährungsphysiologischen und 



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