Die A^erdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 181 



In 100 Teilen Zellmembran findet sich: 



Zellulose 56-21 



Pentosan ........ 15-98 



Restsnbstanz ...... 27-81 



Die Versuchspersonen aßen das Brot ebenso gerne wie das vorher- 

 gehende ohne Kartoffelzusatz, nur bei langem Kauen bemerkt man einen 

 Unterschied im Geschmack. Die Ausscheidungen boten in ihrem Äußeren 

 keine sichtliche Veränderung. 



Der Zellmembrangehalt hat sich nicht verändert, es ist von vornherein 

 nach der Zusammensetzung der Kartoffel auch nicht anzunehmen, daß hier 

 Unterschiede auftreten, nur die Zellulose ist etwas reiclüicher vertreten, 

 was sich aus der Zusammensetzung der Zellmembranen der Kartoffel er- 

 klärt, im Pentosangehalt sind die Verschiedenheiten unbedeutend. Das Zell- 

 mem])rangemenge ist zellulosereich und pentosanarm, was im Einklang mit 

 der Zusammensetzung der Zellmembran der Kartoffel steht. 



Im folgenden lassen wk die Tabellen der Einzeluntersuchungen folgen. 



4. Woche. 







Oe. 













K t 



Brot 



Prozent 





Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Verlust 



Menge . , . 



100 



400 



66-7 



100 



6630 



1105 



— 



Trockensubst. 



98-8 



395-0 



65-8 



61-30 



4064 



677 



9-7 



Asche . . . 



5-6 



22-8 



3-8 



1 0-67 



44-4 



7-4 



51-4 



Organisches . 



! 93-2 



372-2 



62-0 



1 5-63 



4019-6 



669-9 



9-2 



X .... 



4-58 



18-32 



305 



i 0-62 



41-79 



6-97 



43-8 



Pentosan . . 



9-9 



39-9 



6-7 



2-49 



' 1651 



27-5 



24-1 



Stärke . . . 



14-8 



59-2 



9-9 



! 51-0 



3350 



558 



1-8 



Zelhnembran . 



1 24-88 



99-52 



! 16-55 



1-97 



130-5 



21-7 



' 76-2 



darin 

















Pentosan . 



4-84 



19-36 



3-23 



0-31 



20-5 



3-4 



95-0 



Zellulose . 



1 16-21 



64-84 



i 10-81 



! 1-11 



73-5 



i 12-6 



85-7 



Restsubst. . 



3-83 



15-30 



1 2-55 



0-55 



36-0 



5-7 



44-7 



Kalorien . . 



' 482-6 



1930 



322 



256-4 



16999 



2833 



11-3 









Sch 







Menge . . . ' 



100 



278 



46-3 



1—1 



6453 



Trockensubst. 



96-3 



266-7 



44-5 



61-30 



3956 



Asche ... 



8-54 



23-7 



4-0 



0-67 



43-2 



Organisches . 



97-8 



243 



40-5 



5-63 



3912-8 



N 



6-03 



16-77 



2-80 



' 0-63 



40-61 



Pentosan . . 



9-36 



26-0 



4-3 



2-49 



160-7 



Stärke . . . 



7-40 



20-6 



3-4 



51-0 



3261 



Zellmembran . 



23-11 



64-24 



10-70 



1-97 



127-1 



darin 













Pentosan . 



5-81 



16-14 



2-69 



0-31 



20-0 



Zellulose . 



7-50 



20-85 



3-47 



1-11 



71-6 



Restsubst. . 



9-80 



27-3 



4-5 



0-55 



35-5 



Kalorien . . 



497-7 



1383 



231 



256-4 



16545 



1076 

 659 



7-2 

 652-1 

 6-77 

 26-8 

 544 

 212 



3-30 



11-93 



6-0 



2758 



6-2 

 54-8 



6-2 

 41-2 

 16-1 



0-6 

 50-5 



80-8 



29-1 



78-3 



8-3 



