Die Vekdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 183 



Verlust: 



Reihe 



Versuehs- 

 person 



Pentosan 



Zell- 

 membran 



Zellulose 



Pentosan in 

 Zellmembran 



Eest- 

 substanz 



Freies ^ 

 Pentosan 



in 



Oe. ; 



33-2 



54-9 



67-7 



66-7 



33-3 



27-4 





Seh. ; 



16-9 



41-3 



28-9 



59-3 



46-4 



9-9 





Mittel: 



25-0 



48-1 



48-3 



630 



39-8 



18-6 



IV 



Oe. 



241 



76-2 



85-7 



95-0 



44-7 



14 -.5 





Seh. 



16-1 



50-5 



29-1 



80-8 



78-3 



6-8 





Mittel:' 



20-0 



63-3 



57-4 



87-9 



61-5 



10-6 



Person e. und Seh. verdauen die Zellmembranen verschieden. Seh. 

 ist dem e. überlegen, besonders auffallend erscheint, daß Seh. direkt die 

 Zellulose in hohem Grade, anzugreifen vermag während Oe. eine sehr dürftige 

 Auflösungskraft zeigt. Und eines ist noch bemerkenswert, die Pentosane, 

 die aus der Zellmembran frei werden, vermögen beide Personen nur schlecht 

 zu resorbieren. In der Kartoffelbrotmischung bleibt von den Pentosanen, 

 die in den Zellmembranen sind, mehr unresorbiert als beim reinen Roggen- 

 brot. Von den freien Pentosanen resorbiert also die auch sonst mit besserem 

 Resorptionsvermögen ausgestattete Person Seh. weit mehr als Person Oe. 

 Die Besonderheit der individuellen Resorption ist also, wie sie sich im ganzen 

 hinsichtlich der Zellmembran verschieden erweist, auch im einzelnen eine 

 unterschiedliche. 



Dieses Beispiel zeigt, wie wenig man aus Versuchen an verschiedenen 

 Personen einen Vergleich der Resorptionsverhältnisse für Brotsorten ver- 

 schiedener Herkunft ableiten kann, und daß gerade mit Rücksicht auf die 

 Resorptionsfähigkeit von Zellmembranen erhebliche Differenzen vorkommen 

 können. Man muß also in dem Resultate bei Brotversuchen einen ziemlichen 

 Spielraum für die Individualität, d. h. wohl für die bakterielle Einwirkung 

 auf das verzehrte Material einräumen. Damit fallen natürlich auch manche 

 Diskussioneii über Versuchsergebnisse zwischen einzelnen Autoren, speziell 

 die vordringliche Ai't der Behauptungen von Hindhede, der seine Ergeb- 

 nisse mit Vorliebe in den Vordergrund schiebt, als gegenstandslos in sich 

 zusammen. 



Vergleicht man die Ergebnisse des Brotes mit 65 Prozent Ausmahlung 

 mit und ohne Kartoffelzusatz mit den Versuchen mit Vollkornbrot, so ist 

 die Verwertung fast durchgängig besser bei dem weniger ausgemahlenen Brot. 

 Trockensubstanz, Kalorien, organische Substanz wurden bei dem VoUkorn- 



^ Damit soll nur gesagt sein, wie auch im folgenden, daß das Pentosan nicht 

 auf Zellmembran entfiel, nicht daß es sich um chemisch identische Substanzen handelt. 



