184 



Max Rubner und K. Thomas : 



brot weniger gut verwertet, was man nach dem, was der eine von uns schon 

 1883 für Weizenbrot angegeben hat, als selbstverständlich bezeichnen könnte. 



Allein der Gewinn an resorbierbaren Teilen erscheint doch nur sehr 

 mäßig, bei den Pentosanen läßt sich ein durchgTeifender Unterschied über- 

 haupt nicht nachweisen und das Auffallendste ist das Verhalten der N-Aus- 

 nützung. In Versuch III erreicht sie nur die Ausnützung des Vollkornroggen- 

 brotes und bei dem Kartoffelbrot IV ist sie sogar schlechter als jene der Voll- 

 kornbrote. 



Die ]N[-Ausnützung ist es auch, bei der in Versuch III und IV bei den 

 beiden Versuchspersonen nur ganz unwesentliche Differenzen der Kesorptioii 

 nachzuweisen sind. Man sieht also, wie die einzelnen Nahrungsstoffe ein 

 recht verschiedenes Verhalten aufweisen und wie man durch die weitgehende 

 Zergliederung der einzelnen Bestandteile zu einem Verständnis kommen 

 kann. Speziell für das Kartoffelbrot hätte man- annehmen soUen, daß eher 

 eine Verbesserung der N-Ausnützung eintritt, weil ja in der Kartoffel ein 

 erheblicher Teil des N in Amidsubstanzen vorliegt, die zweifellos leicht resor- 

 bierbar sein müssen. 



Der Weg zur Aufklärun,g läßt sich aber leicht finden, wenn man die 

 Proteinmengen, die mit der Zellmembran zusammen ausgeschieden werden 

 feststellt, wie es in unseren Versuchen geschehen ist und damit die Ein- 

 nahmen vergleicht, dann hat man auch die Möglichkeit, den Teil N, der in 

 Stoffwechselprodukten vorliegt, von der Gesamt-Ts-Ausscheidung zu trennen. 



Die nachfolgende Tabelle gibt über diese Verhältnisse genaue Auskunft. 



Übersicht über die N- und Proteinausscheiduno- im Kot. 



3 



CO 



1 o 



llf 



ile Kot 

 teiu 



o H 





^ 



o 



im 



echsel- 

 lukt 





53 -S P 



> 



£ 35 



> 



<t^ « p 

 o 





2 o 



II 





^11 



- 



Prozei 

 lust ai 

 Zellmf 



III 



Oe. 



12-4 



72-5 



9-0 



1-44 



3-25 



1-81 



8-2 



22-07 





Seh. 



20-9 



38-9 



8-1 



1-30 



2-47 



117 



6-9 



16-9 





Mittel 











2-16 



1;49 



7-5 



19-48 



IV 



Oe. 



14-0 



65-8 



9-2 



1-47 



305 



1-58 



7-0 



22-57 





Seh. 



21-4 



44-5 



9-5 



1-52 



2-80 



1-28 



6-8 



18-8 





Mittel 











2-92 



1-43 



6-9 



20-70 



Aus dieser Darstellung ergibt sich: Beide Versuchspersonen zeigen 

 sich in der Einweißresorption sehr verschieden, am besten resorbiert Seh., 

 das war auch bei den Vollkornbroten schon zu bemerken. Das Protein des 



