Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 185 



Roggenbrotes (65 Prozent Ausmahlung) wird etwas besser resorbiert, als das 

 des Vollkornbrotes, ersteres mit 19-5 Prozent Verlust, letzteres mit 25-9 Pro- 

 zent Verlust. 



Das ungünstige Resultat liegt zum Teil darin, daß die N- Stoff wechsel- 

 produkte relativ sehr reichlich hier vertreten sind. Immerhin ist auch ein 

 Proteinveiiust von 19 bis 21 Prozent ein recht reichlicher. Der Zusatz von 

 Kartoffeln hat also jedenfalls eine günstigere Aufnahme der N-Substanz 

 nicht herbeigefülirt. 



Die so sehr geringe Verbesserung der Proteinausnützung bei dem Roggen- 

 brot mit geringer Ausmahlung ist jedenfalls auffällig und erinnert an die 

 auf Grund anderer Ergebnisse von dem einen von uns geäußerte Meinung i, 

 daß die Verwertung des Roggenmehles doch geringer zu sein scheine, als 

 Weizenmehl gleicher Ausmahluns;. 



Wie sich die Stoffwechselprodukte zur Gesamtmasse des Kalorien- 

 verlustes und zur Nahrung überhaupt verhalten, ergibt sich aus nachfolgender 

 Zusammenstellung. 





Person 



Verlust an Kalorien pro Tag 



n im Kot 

 esamt 



lorien im Kot 

 Stoffwechsel- 

 produkten 



p 



'S 



« OJ QJ 



1^1 



Eeihe 





Zell- 







Kai. 

 auf 

 proc 







Stärke 



mem- 

 bran 



Pento- 

 san 



Summe 



lorie 

 insg 





^^2 



1-^ QJ 



100 

 ffen 

 chse 













j 03 



R m 





P-Ä 



fl « « 















M 



•^ sä 



^ 





o.^ 



III 



Oe. 



52-0 



74-5 



300 



156-5 



360-5 



204-0 



3270 



6-24 



66-6 





Seh. 



131 



46-3 



9-0 



68-4 



206-7 



138-3 



2698 



512 



66-9 



IV. 



Oe. 



40-6 



91-0 



13-6 



145-2 



322 



176-8 



2833 



6-24 



55-5 





Seh. 



13-9 



58-8 



6-2 



78-9 



231-0 



152-1 



2758 



5-51 



65-8 



Reihe 



Mittelwerte. 



Prozent Verlust an Von 100 Kai. treffen 

 Stoffwechselprod. auf Stoffwechselprod. 



5-68 66-7 



G esamtkalorien- 

 verlust 



III 5-68 66-7 9-35 



IV 5-87 60-6 9-8 

 Vollkorn I 7-75 54-6 .12-6 

 Vollkorn II 7-47 50-7 14-8 



Die Menge der Stoffwechselprodukte hat zwischen den Versuchen III 

 und IV einerseits, I und II andererseits nur wenig abgenommen, es zeigt 

 das auch, daß die Zellmembranen nicht also das Entscheidende sind, sondern 

 andere Eigenschaften der Nahrungsmittel, die Stoff Wechselprodukte 

 nehmen relativ in den Versuchen III und IV zu." 



1 Rubner, Deutsche med. Wochenschrift. 1915. Nr. 18 — 20. 



