186 Max Rubner und K.Thomas: ^ 



Höhere Ausmahlung des Roggens auf 82 Prozent. Einfluß der 

 Zugabe von Kartoffeln auf das Brot. 



Im Anschluß an die vorherigen Experimente über relativ geringe Aus- 

 mahlung des Roggens wurden noch analoge Versuche mit einer höheren 

 Ausmahlung ausgeführt, die etwa der Grenze der im dritten Kriegsjahr 

 üblichen Ausmahlung entsprach (Reihe V) und zum Vergleich auch wieder 

 Kartoffeln hinzugefügt (Reihe VI). 



Versuchsreihe V. 



Soweit die Geschmacksprobe in Betracht gezogen werden kann, war 

 dies Brot in jeder Richtung das wohlschmeckendste, es hielt sich auch lange 

 in trefflicher Beschaffenheit, die Zusammensetzung des Brotes war folgende: 



I 



Zusammensetzung des Brotes mit 82 Prozent Ausmahlung (V). 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Asche 2-08 



Organisches 97-92 



N 1-61 



Pentosan ........ 8-25 



Zellmembran 6 -69 mit 2-36 g Pentosan 



Zellulose . •. 1-89 



Restsubstanz 2-44 - ^ 



Kalorien 432-8 ' 



In 100 Teüen Zellmembran sind : 



Zellulose 28-25 



Pentosan 35-33 



Restsubstanz 36-42 



Die Menge der Zellmembran steht nur wenig hinter dem Vollkornljrot 

 der Reihe II zurück, wobei allerdings bemerkt werden muß, daß die Be- 

 schaffenheit des Kornes, das zu diesen Versuchereihen Verwendung fand, 

 nicht bekannt war, möglicherweise also einen anderen Zellmembrangehalt 

 hatte. Die Zellmembran selbst unterscheidet sich nicht mehr wesentlich 

 von einem Vollkornbrot überhaupt, der Zellulosegehalt ist gering, der Pentosan 

 gehalt sehr hoch. Bei den Versuchen selbst ergab sich, soweit die Beoljach- 

 tungen der Versuchspersonen in Betracht kamen, nichts Bemerkenswertes. 

 Soweit unsere eigene Wahrnehmung reicht, zeigt das Brot allerdings bereits 

 ziemliche Gasentwicklung im Darme, aherdings nicht in dem gleichen Maße 

 wie Vollkornbrot. Die weiteren Ergebnisse mögen aus den nachfolgenden 

 Tabellen entnommen werden. 



