Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 187 



5. Woche. 



Oe. 







K t 





Brot 



Prozent 





Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Verlust 



Menge . . . 



100 



571 



95 



100 



6969 



1167 







Trockensubst. 



99-0 



503-5 



83-9 1 



59-4 



4139-6 



689-9 



12-1 



Asche . . . 



6-4 



36-5 



6-1 



1-1 



76-7 



12-8 



47-6 



Organisches . 



92-6 



467-0 



77-8 



58-3 



4062-9 



677 - 1 



11-5 



N 



5 02 



28-7 



4-8 



0-96 



66-90 



11-15 



42-9 



Pentosan 



15-6 



89-1 



14-9 



4-9 



341-5 



56-9 



26-0 



Stärke . . . 



10-0 



.57-1 



9-5 



50-0 



3484 



581-0 



1-6 



Zelhnembran. 



32-00 



182-7 



30-4 



3-97 



274-66 



45-77 



66-4 



darin ' 

















Pentosan . 



8-95 



51-09 



8-51 



1-40 



97-6 



16-26 



52-3 



Zellulose . 



11-33 



64-59 



10-76 



1-12 



83-6 



13-01 



82-7 



Restsubst. . 



11-72 



66-9 



11-1 



1-45 



101-0 



16-8 



66-1 



Kalorien . . 



498-4 



2520-0 



419-9 



248-0 



1728 



2880 



14-4 



Menge 



Trockensubst 



Asche 



Organisches 

 N . . . 



Pentosan 



Stärke . 



Zellmembran 

 darin 

 Pentosan 

 Zellulose 

 Restsubst . 



Kalorien . 



100 

 97-8 



7-9 

 89-9 



5-35 

 14-6 



7-7 

 26-30 



6-58 



9-25 



10-50 



485-9 



445 



432-2 

 35-0 



400-2 

 23-8 

 65-0 

 34-3 



117-0 



29-27 

 41-16 

 46-7 

 2162-3 



Sch. 



74-1 ' 



i 



72-5 



5-8 

 66-7 



4-0 

 10-8 



5-7 

 19-5 



4-88 

 6-86 

 7-83 

 360-4 



100 

 59-4 



1-1 

 58-3 



0-96 



4-89 

 50-0 



3-97 



1-4 



1-12 



1-45 



2'18-0 



6555 

 3893-7 

 72-1 

 3821-6 

 62-93 

 320-5 

 3277 

 260-0 



91-8 

 73-41 



94-8 

 16256 



1093 

 649-0 



12-0 

 637-0 



10-49 



53-4 

 546 



43-3 



15-3 

 12-2 

 15-8 

 2708 



11- 

 48- 

 10- 

 37- 

 20' 

 1- 



45-0 



31-2 

 56-3 

 49-5 

 13-3 



Versuchsreihe VI. 



Dasselbe Mehl wie in Versuch V hatte einen Zusatz von 20 Teilen Kar- 

 toffelmehl erhalten. Das Gebäck war entschieden von wenig gutem Geschmack, 

 der ausgezeichnet würzige Eindruck des reinen Roggenbrotes V war verloren, 

 was besonders bei gründlichem Durchkauen bei aUeinigeni Genuß des Brotes 

 auffiel. Dies war um so bemerkenswerter, als wir bei der Ausmahlung von 

 Roggen auf 65 Prozent das Kartoffelmehl-Roggengemisch entschieden als 

 bessere Brotqualität beurteüt hatten. Es ist uns nicht bekannt, daß diese 

 Unterschiede von anderer Seite schon Beachtung gefunden haben. Vor- 

 läufig können wir nur die objektiven Feststellungen anführen, ohne die 

 Gründe für diese Rückwirkung des Kartoffelmehls auf stärker oder weniger 

 stärker ausgemahlenen Roggen klarlegen zu können. Die weiteren Ergebnisse 

 des Ernährungsversuchs haben nach anderer Richtung hin bestätigt, daß 

 tiefere Untersechiede vorliegen. 



