188 Max Rubner und K. Thomas: 



Die Zusammensetzung des Brotes ergibt sich aus folgender Tabelle: 



Zusammensetzung des Brotes mit 82 Prozent ausgemaiileneni 

 Roggen und 20 Prozent Kartoffelmehl. 



In 100 Teilen Trockensubstanz ist enthalten : 



Asche 2-24 



Organisches 97-76 



n' 1-47 



Pentosan . 7-54 



Zellmembran 6-77 mit 1 • 67 g Pentosan 



Zellulose 3-62 



Restsubstanz 1-48 



Kalorien 402-0 



In 100 Teilen Zellmembran sind : 



Zellulose 53-47 



Pentosan 24-67 



Restsubstanz 21-86 



N- Gehalt und Pentosangehalt sind gegenüber Versuch V kleiner, die 

 ZeUmembran enthält mehr Zellulose und weniger Pentosane als reines Roggen- 

 brot. Über den Verlauf der 6tägigen Versuche an unseren beiden Versuchs- 

 personen geben die nachfolgenden Tabellen genauen Aufschluß. 



6. Woche. 



Oe. 



K t 



Prozent 



g 



Tas 



Brot 



Prozent 



im Tag- 



Prozent 

 Verlust 



Menge . 



Trockensubst 



Asche . . 



Organisches 



N .... 



Pentosan . 



Stärke . . 



Zellmembran 

 darin 

 Pentosan 

 Zellulose 

 Restsubst. 



Kalorien . 



100 

 98-7 



5-7 

 93-0 



4-29 

 12-2 

 13-8 

 27-30 



5-05 

 13-80 

 8-45 

 468-9 



610 



602- 



34' 



567' 

 26' 



74' 



84' 



166 



30-80 

 84-18 

 51-5 

 2860-3 



102 



100-4 



5-8 



94-6 



4-3( 



12-4 



16-0 



27-8 



5-15 

 14-03 

 8-61 

 476-7 



100 

 57-0 



1-57 

 55-43 



0-84 



4-3 

 45 



3-84 



0-95 

 206 

 0-83 

 239-9 



6702 



1117 



3820-1 



636-5 



105-2 



17-5 



3514-9 



585-8 



56-29 



9-38 



1 288-2 



48-0 



1 3004 



501 



254-8 



42-9 



61.2 



10-6 



138-0 



23-01 



55-6 



9-26 



' 16070-4 



2678-3 



17-1 



32-8 

 16-1 

 46-5 

 25-8 

 2-8 

 65-5 



47-6 

 62-4 

 92-9 

 17-7 



