Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 189 



Seh. 





. 



K t 







Brot 





Prozent 





Pi'ozent 



g 



im Tag 



Prozent 



g 



g 

 im Tag 



Verlust 



Men^e . . . 



100 



590 



98 



100 



6604 



1101 ' 



_ 



Trockensubst. 



98-44 



508-6 



84-77 ' 



57-0 



3764-3 



627-4 



13-5 



Asche . . . 



6-62 



39-1 



6-51 



1-57 



103-68 



17-28 



37-7 * 



Organischc-s . 



91-82 



469-5 



78-26 



55-43 



,3660-62 



610-1 



12-8 ■ 



N 



4-68 



27-62 



4-60 



0-84 



55-47 



9-25 



48-7 



Pentosan . . 



13-0 



76-6 



12-8 



4-3 



284-0 



44-0 



27-0 



Stärke . . . 



12-7 



74-9 



12-5 



45 



2960 



493 



2-5 



ZeUmcmbran 



30-06 



177-3 



29-55 



3-84 



253-6 



42-3 



69-9 



darin ... 

















Pentosan . 



6-05 



.35-69 



5-95 ' 



0-95 



62-7 



10-5 



56-6 



Zellulose . 



15-60 



91-10 



15-16 



2-06 



135-9 



22-7 



66-8 



Restsubst. 



8-41 



49-44 



8-24 



0-83 



54.8 



9-1 



90-5 ' 



Kalorien . . 



470-4 



2775-4 



462-6 



239-9 



16051 



2675-1 



17-3 



Zusammenfassung der Ergebnisse von Versuchsreihe V und VI. 

 Die Ergebnisse der beiden Reihen bringt nachfolgende Generaltabelle. 



Zusammenstellung der Versuche V und VI. 



V. Brot aus Roggen 82 prozentiger Ausmahlung; VI. dasselbe Mehl + 20 Prozent 

 Kartoffelmehl. Prozent- Verlust an: 



Reihe 



Person 



Trocken- 

 substanz 



Asche 



Organ. 

 Substanz 



Stärke 



N 



Pentosan 



Kalorien 



V 



Oe. 



12-1 



47-6 



11-5 



1-6 



42-9 



26-0 



14-4 





Seh. 



111 



48-5 



10-4 



1-0 



37-8 



20-2 



13-3 





Mittel: 



11-6 



48-0 



10-9 



1-3 



40-3 



23-1 



13-8 



VI 



Oe. 



17 1 



32-8 



16-1 



2'- 8 



46-5 



25-8 



17-7 





Seh. 



13-5 



37-7 



12-8 



2-5 



48-7 



27-0 



17-3 





Mittel: 



15-3 



32-5 



14-4 



2-6 



47-6 



26-4 



17-5 



Aus ihnen ergibt sich, daß das Brot durch den Zusatz von Kartoffel- 

 mehl in jeder Beziehung verschlechtert worden ist, während bei schwächerer 

 Ausmahlung ein ungünstiger Einfluß der Kartoffel nicht nachweisbar war. 



Das Ergebnis war um so auffallender, als man geneigt sein konnte, durch 

 Mischung des Mehles mit Kartoffelmehl eine Verbesserung der Ausnützung 

 zu erwarten, da die Kartoffel dem 82prozentigen Roggenmehl gegenüber 

 als der besser resorbierbare Teil erscheinen durfte; es mahnt dies Resultat 

 zur Vorsicht in der aprioristischen Beurteilung des zu erwartenden Verdau- 

 lichkeitso-rades. Die individuellen Unterschiede zwischen den Personen e. 



