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Max Rubner und K. Thomas: 



und Seh. sind im Versuch V noch deutlich ausgeprägt. 0. verdaut in jeder 

 Richtung etwas weniger gut als Seh., im Versuch VI ist in den entschei- 

 denden Punkten ein solcher Unterschied nicht mehr vorhanden. Die Ver- 

 schlechterung der Kalorienausnützung beträgt 28 • 7 Prozent, die der N- Aus- 

 nützung 18-1 Prozent, also Unterschiede von sehr merklicher Größe. 



Es erübrigt sich noch, den Unterschieden in der Ausnützung mi einzelnen 

 jetwas näher nachzugehen. 



Zunächst mag die Frage der N-Ausscheidung näher geprüft sein. 



An der N- Ausnützung sind die Stoff Wechselprodukte und das unresor- 

 bierte Protein '^jeteiligt, von dem ein Teil in der ZeUmenibran bleibt, einTeU 

 im Dickdarm auch nach Öffnung der Kleiezellen nicht mehr resorbiert wird. 

 Über das Verhalten der beiden Brotsorten in dieser Hinsicht geben die nach- 

 folgenden Zahlen einen näheren Einblick. 



Übersicht über die Proteinausscheidung im Kot. 



2 



> 



c 

 o 



Auf 



100 Teile Kot 



Protein 



M O 



2 o 



II 



-4-a 



o 



N im 

 Stoffwechsel- 

 produkt 



;z; 



53.2 § 



-^-^ c 



a c s 



V 



Oe. 



; 18-28 



83-9 



15-3 



2-45 



4-80 



2-35 



11-15 



21-6 





Seh. 



20-60 



72-5 



14-9 



2-38 



4-00 



1-62 



10-49 



22-7 





Mittel: 



19-44 



78-2 



15-1 



2-41 



3-19 



1-98 



10-82 



21 1 



VI 



Oe. 



15-6 



100-4 



15-6 



2-50 



4-36 



1-86 



9-38 



26-6 





Seh. 



18-8 



84-8 



15-9 



2-55 



4-60 



2-05 



9-25 



27-5 





Mittel: 



17-2 



92-6 



15-7 



2-52 



4-48 



1-95 



9-31 



27-0 



Der Verlust an Protein ist demnach unter dem Einfluß der Kartoffel 

 zugäbe wirklich gestiegen, obschon relativ der Proteingehalt der Zufuhr 

 durch Amidsubstanzen der Kartoffel in Versuch VI sicher eine Verminderung 

 erfahren hat, dagegen ist die Menge des N, der in den Stoffwechselprodukten 

 sich findet, bei Versuch VI nicht größer geworden. In Versuch V zeigt 

 Person Oe. reichlichere Stoffwechselprodukte als Seh., während bei VI dieser 

 Unterschied nicht mehr sichtbar ist. 



Die Untersuchung über die Ausscheidung der Zellmembran und ihre 

 Verdaulichkeit ergab folgende Resultate (s. Tabelle S. 27 oben.) 



Die Verdaulichkeit der Zellmembran in Versuch VI ist im Durch- 

 schnitt erheblich schlechter als bei dem reinen Roggenbrot, in Versuch V 

 sind die individuellen Unterschiede zwischen Oe. und Seh. deutlich aus- 

 gesprochen. Sie fallen in Versuch VI aber aus. Die größten Differenzen 



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