192 



Max Rubner und K. Thomas: 





ünresorbierbares und 



Stofi 



wech 



selprc 



diikte im Kot. 





Per- 

 son 



Verlust an Kalorien pro Tag 



o 



.s a 



s s 



o 'S 



s s 



.So 



1« 



Verzehrten 

 eben Stoff-' 

 selprodukte 



^^'\ 



Eeihe 



1 



a 



CS 



s 

 s 



"äs 



c 



es 



03 



O 



S 



s 



'^ -^ i; ä 







CO 



CU 



02 



O 02 





> 



Vom 

 entst 

 wech 





V 



Oe. 



38-9 



172 



25-0 



235-9 



420-0 



184-1 



2880 



6-39 



43-8 





Seh. 



23-4 



110-3 



21-0 



154-7 



360-4 



205-7 



2653 



7-75 



57-7 



VI 



Oe. 



65-6 



149-8 



35-8 



251-2 



476-7 



225-5 



2678 



8-42 



47-3 





Seh. 



51-2 



159-3 



26-9 



237-4 



462-6 



225-2 



2675 



8-42 



48-6 



Mittelwerte: 



Von 100 Kai. Brot wurden als Stoff- 

 wechselprodukte ausgeschieden 



bei V 7-07 



bei VI 8-42 



Von 100 Kai. des Kotes 

 sind Stoffwechselprodukte 



50-7 



47-9 



Die Menge der Stoffwechselprodukte im ganzen hat also durch die, 

 Zugabe von Kartoffelmehl sich gesteigert, unter den Stoffwechselproduktei 

 haben aber, wie früher dargelegt wurde, die N- Substanzen nicht zugenommen! 

 also sind die N-freien Substanzen ausschlaggebend gewesen. 



Die Relation zwischen unverdautem Material und Stoffwechselprc 

 dukten ist fast die gleiche geblieben, da aber der Gesamtverlust sich zwischeif 

 V und VI gesteigert hat, ist auch die absolute Menge von Unresorbierbarem 

 gestiegen. Die Mehrausscheidung betraf, wie man aus den Zahlen der Tabelle 

 sieht, sowohl Zellmembran wie Stärkemehl. 



(jesamtresultat des ßoggeiiYcrsuchs. 



Bei der Bedeutung, welche der Roggen für die Volksernährung im all- 

 gemeinen hat, sollen noch die Versuche mit reinem Roggenbrot einer beson- 

 deren Betrachtung unterzogen werden. Besonders mit Rücksicht auf die 

 Veränderung der Verdaulichkeit bei verschiedener Ausmahlung. Von dem 

 analytischen Material kommt für die Hauptfragen nur ein Teil in Betracht. 

 Die Resultate im einzelnen zu betrachten, dafür mag auf die einzelnen Ab- 

 schnitte verwiesen werden. 



Will man also feststellen, wie sich die Brotsorten verhalten tmd wie 

 etwa das ungleiche Verhalten zur Ausmahlung steht, so können wir dies- 

 bezüglich nur auf den Zellmembrangehalt Gewicht legen, er gibt im allge- 

 meinen und hier im konlvreten Fall ein Maß für die Zerkleinerung des Korns 



