Die Verdaulichkeit des Roggens bei veeschiedener Vermahlung. 193 



und die Beimengung von Kleiehülsen und anderen Membranen Die nach- 

 iolgende Tabelle gibt eine solche Übersicht: 



Versuche mit Roggenmehl. 

 Versuchsreihe II V I III 



Zellmembrangehalt in Prozent . . 8-75 6-69 5-61 3-14 



Ausmahlung . . . . „ 95 82 ? 65 



N-Verlust im ganzen 35-1 40-3 39-7 37-8 



an Protein 25-9 21-6 23-4 19-5 



an Stoffwechsel-N 10-2 18-7 16-3 18-3 



Prozent Stoff wechsel-N 29-0 46-4 40-1 48-5 



Kalorienverlust im ganzen .... 14-8 13-5 11-7 9-8 



an Stoff Wechselprodukten .... 7-47 7-07 7-70 5-68 



an Unverdautem 7-3 6-4 4-0 4-1 



Stoffwechselprodukte in Prozent .50-7 55-7 65-8 57-9 

 Von 100 Teilen Zellmembran gehen 



verloren . 47-0 55-7 55-5 48-1 



Die Ausmahlung in Versuch II haben wir zu 95 Prozent angegeben, auf 

 Emheiten genau läßt sie sich nicht bestimmen. V und III sind aus dem 

 Mahlgut bestmimt worden, I dürfte annähernd etwas über 70 Prozent Aus- 

 mahlung nach dem ZeUmembrangehalt zu urteilen, gleichkommen. 



Von Interesse ist zunächst die Verdaulichkeit des N. Darüber werden 

 wir durch die Tabellen genau unterrichtet. Zwischen Vollkorn und 65pro- 

 zentiger Ausmahlung ist von einem größeren Unterschied nichts zu sehen. 

 Also ein Roggenmehl, das so weit von Kleie befreit ist, wie es selten vor- 

 kommt, zeigt immer noch einen sehr hohen N- Verlust. 37-8 Prozent sind 

 eine enorme Einbuße an Nährstoff. Zergliedern wir aber diesen Verlust in 

 das Unresorbierte und den N-Verlust durch Stoffwechselprodukte, so sieht 

 man, daß doch mit der stärkeren Ausmahlung der Proteinverlust geringer 

 wird, von 95 bis 65 Prozent Ausmahlung fällt der Verlust von 25-9 Prozent 

 auf 19 • 5 Prozent. Es liegt also wirklich ein schwer aufnehmbares Eiweiß 

 vor. Zum Teü liegt diese schwierige Aufnahme ganz gewiß auch an den 

 uneröffneten KleiezeUen, aber wenn das allein der Grund der ungünstigen 

 Resorption wäre, so müßte sich doch die Ausnützung zwischen Ausmahlung 

 95 und 65 Prozent erheblich ändern, da die Menge der Zellmembran von 

 8-75 auf 3 -14 Prozent heruntergeht und dieVerdaulichkeit der Zellmembranen 

 — siehe letzten Stab der Tabelle — ungefähr dieselbe bleibt. 



Der Stoffwechsel N zeigt ungefähr gleichbleibende Verhältnisse, nur 

 das Brot mit feuchter Vermahlung, wobei die Hülsen gequetscht werden, 



Archiv f. A. u. Ph. 1916. Physiol. Abtlg. 13 



