194 Max Rubner und K. Thomas: 



gibt weniger Stoff Wechselprodukte, was sich in der Relativzahl 29-0 gegen 

 40 bis 48 Prozent bei den anderen Versuchen ausdrückt, doch liegt möglicher- 

 weise ein allgemeines relatives Ansteigen derN-haltigen Stoff Wechselprodukte, 

 das durch zufällige Umstände etwas verdeckt wird, vor. In dieser Hinsicht 

 sei auf die spätere Betrachtung der Stoffwechselprodukte im allgemeinen 

 (Kai.) verwiesen. Der Kalorienverlust im Kot sinkt regelmäßig mit zuneh- 

 mender Ausmahlung des Getreides, 14-8 Prozent bei Vollkorn gegen 9-8 

 Prozent bei 65 prozent. Ausmahlung ist eine erhebliche Verbesserung der 

 Verdaulichkeit. An dieser Verbesserung nimmt der Umstand teü, daß die 

 Menge des Unverdaulichen allmählich absinkt, fast auf 60 Prozent der Menge 

 bei Vollkornbrot. Die Menge der Stoffwechselprodukte ist bei den gröberen 

 Brotsorten größer als bei den besser ausgemahlenem Brot, das Absinken 

 geht jedoch langsam vor sich, so daß bei 65 Prozent Ausmahlung die Stoff- 

 wechselprodukte etwas über '^/g des Gesamtverlustes ausmachen. Es ist also 

 bei Roggenbrot so, wie bei vielen anderen Nahrungsmitteln: der Haupt- 

 verlust liegt, das Vollkornbrot ausgenommen — nicht im Unresorbierten, 

 sondern in den Stoffwechselprodukten. 



Zu den Stoffwechselprodukten werden bei der eben ausgeführten Art. 

 der Berechnung auch der Ätherextrakt gerechnet, dies könnte vielleicht als 

 unzutreffend erscheinen. Doch steht sicher, daß der Ätherextrakt des Kotes 

 nach dazu bei Gaben von kleinen Fettmengen in der Kost, mit der Menge 

 des Ätherextraktes im Kot nichts zu tun hat. Der Ätherextrakt wird durch 

 Substanzen gebildet, die nicht in ihrer Gesamtheit als Neutralfett oder Fett- 

 säure aus Neutralfett zu betrachten sind, sondern es sind eine Reihe von 

 Stoffwechselprodukten beigemengt. Wie der eine von uns nachgewiesen hat i, 

 sind im Ätherextrakt aus Kot auch N- Substanzen vorhanden, das Gemenge 

 von „Fettsäuren" und Fett aus Kot enthält nur 8-4 Kai., bleibt also wesent- 

 lich unter den Werten des NeutraKettes. Als Ätherextrakt kommen eine 

 Reihe von Substanzen in Betracht, die auch in Alkohol löslich sind. Wollte 

 man das Kotfett als Ganzes noch mal gesondert von den „ Stoff wechsel- 

 produkten" abziehen, so würde auch ein Teil der letzteren, die Nichtfette 

 sind, in Rechnung kommen. In den Ätherextrakt gehen sicher auch Bestand- 

 teile der Gallenreste mit über. 



Die Menge des im Kot ausgeschiedenen Fettes (ohne vorheriges An- 

 säuern extrahiert) beträgi; pro Tag in g: 



Versuch-Nr. III IV V 



Oe 3-0 1-9 3-4 



Seh 3-6 4-2 2-4 



Mittel ... 3-3 2-5 2-9 



^ Rubner, Gesetze des Energieverbrauchs. S. 26. 



VI 



I 



II 



2-3 



7-0 



6-4 



2-5 



4-7 



6-1 



2-4 



5-8 



6-2 



