Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 195 



Von diesen „Fettmengen" könnte also nur ein Teil als Substanz be- 

 zeichnet werden, die von den Stoffwechselprodukten in Abzug kommt. 

 Dieser Anteil wieder wird zum Teil auch aus fettig degenerierten abgestoßenen 

 Epithelien sich zusammensetzen. Andere Fettbestandteile stammen bei den 

 stark sauren Koten aus der Umwandlung von Kohlehydraten, wobei es zu 

 stark wasserhaltigen Kotentleerungen von sehr saurer Beschaffenheit kommen 

 kann (Butter- und Essigsäure). In den obigen Fällen der Brotfütterung 

 war das nie der Fall. Dennoch wird man schließen dürfen, daß das, was als 

 Stoffwechselprodukt gerechnet wird, seiner Menge nach nur wenig sich ändern 

 würde, wenn wir auch in der Lage wären, den Ätherextrakt außer Rechnung 

 zu bringen, der nicht zu den Stoffwechselprodukten gerechnet werden kann. 



Wir müssen also annehmen, daß durch ein Nahrungsmittel ein bestimm- 

 ter Reiz für den Darm ausgeübt wird, der spezifisch ist. Ihn als eine mecha- 

 nische Wirkung der Zellmembran anzusehen, geht nicht an. Man kann der 

 menschlichen Kost reichlich Zellmembran zufügen, ohne daß eine solche 

 Steigerung der Stoffwechselprodukte zu beobachten ist. Das wird durch 

 die ausgedehnten Versuche mit Spelzmehlzusatz ^ dargetan. In manchen 

 Fällen sind die Stoff Wechselprodukte ungemein gering, ja verschwindend 

 klein. Was den Kalorienwert dieser Produkte anlangt, so hat der eine von 

 uns früher schon derartige Produkte untersucht und zwar beim Fleischkot 

 des Hundes. Der Alkoholextrakt liefert aber dabei nur Produkte mit auf- 

 fallend geringem Brennwert 3 • 982 Kai. pro 1 g organisch. In Versuch V 

 (Person Seh.) wurde der saure Alkoholextrakt abgedampft unter Neutra- 

 lisieren, dann getrocknet, die Asche, die Chloride und die Verbrennungs- 

 wärme bestimmt. 



In den sauren Alkohol geht viel Asche über, abzüglich der Chloride 

 wurde 19 -07 Prozent Asche gefunden, lg organisch gab 5-499 Kai., das 

 ist also mehr, wie in dem einfachen Alkoholextrakt, d. h. ohne Ansäuern 

 gefunden wird. 



Durch die Bildung von Stoffwechselprodukten wird also gewiß eine 

 reichliche Ausscheidung von Salzen durch den Darm bedingt. 



Es liegt nahe, die Verdaulichkeit des Weizens mit der des Roggens in 

 Vergleich zu setzen, denn beide sind die Konkurrenten für die Brotversorgung 

 auf der Welt. 



Ein sicherer Vergleich hat sich bis jetzt nicht ausführen lassen, weil 

 die Bedingungen, unter denen die Vermahlung stattfand, nie so genau fest- 

 gestellt worden sind, wie es nötig war. Der einfache Vergleich wäre Voll- 

 kornweizen- und VoUkornroggenbrot. Es wurde schon eingangs hervor- 



1 S. dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. 



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