196 Max Rubner und K. Thomas: 



gehoben, daß man auf die Bezeichnungen Vollkorn gar nichts geben kann, 

 und dann bleibt immer noch zu erwägen, daß die natürlichen Schwankungen 

 des Zellmembrangehalts sehr beträchtlich sind, daß also zufälligerweise ein 

 Maximum an Zellmembran beim Weizen mit einem Minimum bei Roggen 

 zusammenfallen könnte. 



Am ehesten läßt sich ein solcher Vergleich ausführen, wenn man von 

 Material ausgeht, das eingehend analysiert worden ist. Für Weizen liegen 

 genaue Versuche bereits vor^, welche in der Methodik der Untersuchung 

 mit den Roggenversuchen übereinstimmen, die Ergebnisse in analoger Weise 

 geordnet, wie die oben für Roggen angeführten zeigen. 



Versuche mit Weizenmehl. 



Ausmahlung sog. Vollkorn f ^^ 30 proz. 



° ° Ausmahlung 



ZeUmembrangehalt in Prozent ..... 5-68 2-95 



N- Verlust im ganzen ." 21-14 12-38 



an Protein 11-9 — 



an Stoff wechselprodukten-N 9-24 — 



Prozente des Stoffwechsel-N 43-7 — 



Kalorienverlust im ganzen _ 11-12 4-51 



an Stoff Wechselprodukten 7-30 3-7 



an Unverdautem 3-82 0-80 



Stoff Wechselprodukte in Prozent 67-6 65-6 



von 100 Teilen Zellmembr. gehen verloren . 58-0 24-6 



Der Zufall hat es gefügt, daß unter den Weizenversuchen der als Voll- 

 korn bezeichnete fast genau den gleichen ZeUmembrangehalt zeigt wie 

 Versuch I bei dem Roggen. ^ Man darf also wohl hier den Vergleich zwischen 

 Roggen und Weizen als gesichert ansehen. Man sieht für die Kalorien, daß 

 gar kein Unterschied vorliegt. Roggen und Weizen stimmen bis auf wenige 

 Zehntel Prozente in der Ausnützbarkeit überein. Auch hinsichtlich der 

 Stoffwechselprodukte ist die Übereinstimmung frappierend, das Unver- 

 dauliche ist um weniges geringer als beim Weizen, deshalb die Prozent-Be- 

 teüigung der Stoffwechselprodukte etwas größer. 



Wohl aber besteht ein großer Unterschied in der Verdaulichkeit des N 

 im allgemeinen und der Proteine im besonderen. Bei dem Weizen wird das 

 Eiweiß doppelt so gut aufgenommen, wie bei Roggen der gleichen Aus- 



1 S. dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. 



2 Dies Weizenmehl wird im Handel Karamehl genannt und ist sogen. Klopfer- 

 vollkorn. 



