Die Vekdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. 197 



mahlung. Auch der N-Gehalt der Stoffwechselprodukte ist bei Roggen viel 

 höher als bei Weizen. Somit ist der Weizen dem Roggen zweifellos vor- 

 zuziehen. 



Methodik und Belege. 



Die für eine Periode erforderlichen Brote wurden im Institut für Ge- 

 treideverarbeitung auf einmal gebacken. Bei Beginn des Versuchs — als 

 sie 2 bis 3 Tage alt waren — wurde jeder Laib gewogen und sein Gewicht 

 notiert. Gegessen durfte nur von dem zylindrischen mittleren Teil werden, 

 die runden Enden wurden entfernt. Ebenso wurden zur Analyse 2 Brote 

 hergerichtet, so daß das Verhältnis zwischen Rinde und Krume in den ver- 

 zehrten Mengen und dem zur Untersuchung verbrauchten Material so weit 

 wie möglich gleich war. Den Morgen des Tages, an dem der jeweilige Brot- 

 laib in Benützung genommen wurde, wurde der inzwischen eingetretene 

 Gewichts- (= Wasser)verlust bestimmt ; so konnte das Gewicht der wirklich 

 gegessenen Brotmenge auf üir Gewicht am 1. Versuchstag, d. h. bei einem 

 Wassergehalt gleich dem des analysierten Brotes umgerechnet werden. 



Die zwei verstümmelten, im übrigen gesunden Soldaten wohnten im 

 Institut und standen dauernd unter Aufsicht. Sie aßen je 6 Tage von dem 

 Brot, soviel sie mochten; außerdem waren nur geringe Mengen Fett als 

 Aufstrich, als Getränk dünner Kaffeeaufguß (Malzkaffe) erlaubt. 



Trockensubstanz: Im Vakuum über Phosphorpentoxyd bei 60° bis 

 zur Gewichtskonstanz oder bis durch weiteres 2 stündiges Trocknen 

 die Änderung kleiner als ■ 1 Prozent war^. 



Asche: Verglühen in Platinschale ohne Zusatz. 



Stickstoff: Nach Kjeldahl mit Kupfer- und KaliumsuKat. 



Stärke: Vom lufttrockenen Kotpulver wurden in einer Schleicher- 

 Schulischen Extraktionshülse genau gewogene Mengen (3 bis 4 g) zuerst 

 mit Alkohol, dem anfangs einige Tropfen konz. Salzsäure zugesetzt worden 

 waren, erschöpfend ausgekocht, wobei die Hülsen in einem Beutel von Mull 

 hingen. Darauf wurde bis zur Gewichtskonstanz getrocknet, die Hülsen 

 entleert und das Gewicht der leeren trocknen Hülsen kontrolliert. 



Das gut gepulverte Material (vom Brot 0-5 bis 0-8 g) wurde im 

 bedeckten Porzellanbecher im Autoklaven auf 135 " mit ungefähr 100 ccm 

 Wasser so lange erhitzt, bis im Rückstand keine Bläuung mehr mit 

 Jod auftrat. I. A. genügten für Kot 3, für Brot 4 bis 5 Stunden. Darauf 

 wurde die Masse in einem Meßkolben zu 200 ccm übergeführt, nach Zusatz 

 von 20 ccm 25prozentiger (D = 1-125) Salzsäure bis zur Marke aufgefüllt 

 und sorgfältig gemischt. Die Stärkelösung aus Kot war leicht filtrierbar. 



