Die Verdauliclikeit der Mohrrüben beim Menschen. 



Von 



Geheimrat Max Rubner. 



Das Material, welches wir über die Verdaulichkeit der Gemüse besitzen, 

 ist sehr gering, wenn man die große Zahl von Ernährungsmöglichkeiten 

 betrachtet, welche diese Gruppe von Nahrungsmittel liefern kann. Zum 

 Teü liegt der Mangel an Material in der Schwierigkeit, die sich einer aus- 

 schließlichen Gemüsekost entgegenstellt, begründet, bei vielen Personen 

 versagt die Durchführung eines Experimentes von mehreren Tagen bis- 

 weüen schon an den ausgeprägten Geschmack- oder Geruchstoffen, so will- 

 kommen derartige Eigenschaften gerade für die Würzung der täglichen 

 Kost bei den Gemüsen sind. Dadurch beschränkt sich auch tatsächlich die 

 quantitative Bedeutung vieler Gemüse in der täglichen Kost, doch gibt 

 es wiederum solche, von denen auch erhebliche Nahrungsmengen einzuführen 

 sind. Am leichtesten ist ein reichlicher Genuß bei manchen Kohlarten und 

 bei einigen Wurzelgemüsen. 



Im März des Jahres 1878 habe ich an einem Vegetarianer einen Aus- 

 nutzungsversuch mit gelben Rüben angestellt, welcher der erste dieser 

 Art am Menschen war. Es waren die überwinterten großen Rüben 

 angewandt worden. Die Versuchsperson wünschte zu zeigen, daß man 

 leicht sich auch mit diesem einfachen Nahrungsmittel erhalten könne. Die 

 Ausführung des Versuches enttäuschte. Die verzehrte Menge war am ersten 

 Tage noch groß, wurde am zweiten schon kleiner und länger wollte die Ver- 

 suchsperson das Experiment überhaupt nicht durchführen. Pro Tag wurde 

 2566 g frischen Rüben entsprechend an Nahrung aufgenommen. Die Rüben 

 waren durch das Lagern seit dem Herbst 1877 schon etwas wasseram geworden 

 = 13-7 Prozent Trockensubstanz, während frische Rüben, wie sie aus dem 

 Boden kommen, nur 9-2 Prozent Trockensubstanz haben. Obwohl die 

 Person sehr viele Mahlzeiten einnahm, konnte sie, wie man jetzt, nachdem 

 man die Verbrennungswärme der Gemüse .genau kennt, berechnen kann, 



