216 Max Rubner: 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 

 44-07 Prozent Zellulose 

 23-57 „ Pentosan 

 32-36 „ Rest 



Im ganzen entsprach die Zufuhr 1278 kg-cal. (brutto) d. h. sie deckt 

 kaum die Hälfte des Nahrungsbedürfnisses dieses Mannes. Man sieht auch 

 hier, wie eng die Grenzen für die Gemüse gezogen sind, wenn es gut, große 

 Mengen Nährstoffe zu bewältigen. Bei einem Arbeiter mit schwerer 

 Leistung würden obige 1278 kg-cal. sogar nur 1/3 des Bedarfes bedeuten. 

 Schwächliche Personen mit einem Magen, der nicht an große Leistungen 

 gewöhnt ist, würde also nur einen mäßigen Nahrungsteil in gelben Rüben 

 oder anderen ähnlichen Gemüsen bewältigen können, daher ist auch die 

 Fettung der Gemüse, wie man sie sonst durchführt, sehr wesentlich, um 

 gehaltvolle Gerichte herzustellen und eine Überlastung der Verdauungs- 

 organe zu beseitigen. 



Die Menge der täglich verzehrten Zellmembran machte 94-0 g aus, 

 sie war also sehr beträchtlich. Außerordentlich gering ist die Zufuhr an 

 Eiweiß. 



Ich füge nachstehend die Analyse des ausgeschiedenen Kotes bei. 



Tabelle IIL 

 Mohrrüben, Kot, Mensch. 

 100 Teüe Kot 

 18-19 Prozent Asche 

 81-81 ,, Organisches 

 5-70 „ N 



4-93 ,, Pentosen, 4-35 Prozent Pentosan 

 11-01 „ Zellulose 



16-20 „ Zellmembran mit 2 • 71 Proz. Pentosan 

 2-48 , , Restsubstanz 

 12-14 „ Fett 

 475 • 8 kg-cal. 1 g organisch = 5816 kg-cal. 



34-41 g Kot enthalten: 

 6-26 g Asche 

 28-15 „ Organisch 

 2-01 „ N 



1-69 ,, Pentosen 1-48 g Pentosar 

 3-79 „ Zellulose 



