über die Verdaulichkeit des Wirsingkohles. 



Von 

 Geheimrät Max Rubner. 



Im Jahre 1878 habe ich an einem Vegetarianer Dr. Br, einen Versuch über 

 die Verdaulichkeit des Wirsingkohles ausgeführt. Der Wirsing wurde als 

 Gemüse mit Fett zubereitet genossen. Die Versuchsperson nahm 3 Tage 

 lang je 3824 g frischen Wirsing auf. = 406 g Trockensubstanz, mehr konnte 

 sie nicht bewältigen. Das Ergebnis der Ausnutzung war nicht günstig im 

 Verhältnis zu den animalischen Nahrungsmitteln und manchen vegetabili- 

 schen. Es wurden verloren 14-9 Prozent der Trockensubstanz und 

 14-1 Prozent der aschefreien Substanz, 18-5 Prozent an N und 15 -4 Prozent 

 an Kohlehydraten (inkl. Rohfaser uws.). Die Menge der organischen Trocken- 

 substanz in den Ausscheidungen betrug pro Tag 59-2 g, eine erhebliche 

 Menge im Verhältnis zu gut resorbierbarem Material. 



Ein zutreffendes Bild der Verdaulichkeit erhält man nach dieser Unter- 

 suchung nicht, mehr eine allgemeine Charakteristik. Damals bei Ausführung 

 des Versuchs, waren die Gesichtspunkte, die heute in Frage stehen, nicht 

 bekannt. Ich habe daher einen neuen Versuch mit Wirsing angestellt, dessen 

 Ergebnisse nachfolgend berichtet werden. 



Über die Zusammensetzung des Wirsingkohles habe ich in dieser Zeit- 

 schrift 1915 S. 230 Angaben gemacht. Er enthält ziemlich viel Zell- 

 membran, 27 bis 29 Prozent. Die Menge der sogenannten N-freien Extrakt- 

 stoffe ist daher viel geringer als man bisher angenommen hat. Die Zellmem- 

 bran weicht wenig von den Mittelwerten für Blattgemüse ab, enthält rund 

 42 Prozent Zellulose, die Pentosane sind größtenteils in der Zellmembran 

 gebunden. Das Protein hängt nicht so innig mit der Zellmembran zusammen 

 wie bei den Brotfrüchten, der Preßsaft ist reichlich und enthält 56 • 4 Prozent 

 der überhaupt — von der Zellmembran abgesehen — vorhandenen organischen 

 Stoffe, auch Pentosen gehen in diesen Zellsaft über. 



Als Versuchsperson diente derselbe Mann (Soldat), der den im 

 vorhergehenden berichteten Versuch mit gelben Rüben an sich ausge- 



