Die Verdauliclikeit der Kohlrüben beim Menschen. 



Von 

 Geheimrat Max Eubner. 



Von den Wurzelgemüsen habe ich in dieser Zeitschrift die Mohrrübe 

 und ihre Verdaulichkeit nach neu angestellten Versuchen, die sich auf eine 

 genaue Analyse des Kotes gründen, näher behandelt, ich bin dabei zu dem 

 in erster Linie überraschenden Resultat gekommen, daß die Zellmembranen 

 der Mohrrüben, obschon sehr reichlich vertreten, ungemein gut verdaulich 

 sind, wodurch sich die Bedeutung der Mohrrübe als Nährmaterial günstiger 

 stellt, als man nach den Ergebnissen über die Verdaulichkeit der Zellmem- 

 branen bei dem Getreide, Weizen wie Roggen, hätte erwarten sollen. Auch 

 für den Wirsing hatte sich für den Erwachsenen ganz Ähnliches heraus- 

 gestellt, während die Verhältnisse für den Spinat beim kindlichen Darm 

 wenig günstige waren. 



Ich kann nicht annehmen, daß die gute Resorption oder Auflösung 

 der Zellmembran bei Mohrrüben und Wirsing nur etwa ein Zufall gewesen 

 sei, der mir eine Person mit einem individuell besonders entwickelten Auf- 

 lösungsvermögen für Zellmembranen in die Hände gespielt hat, ich habe aber 

 doch eine sich bietende Gelegenheit benutzt, an einem weiteren Wurzel- 

 gemüse — der Kohlrübe — Versuche auf diesem Gebiete anzustehen und zwar 

 an zwei gesunden Männern (Soldaten), die in wochenlangen anderen Ex- 

 perimenten unter anderen auch mit Broternährung in ihrer Art zu verdauen, 

 mir gründlich bekannt und außerdem in diesen Versuchen jetzt sehr geübt 

 waren,. 



Die Kohlrübe ist ja plötzhch zwangsweise zur Ernährung benutzt worden, 

 seitdem im Winter 1916/17 sonderbarerweise für die Stadtbevölkerung 

 nicht mehr genügende Mengen Kartoffeln geliefert wurden. Die Kohlrübe 

 gehört nach ihren Geschmacksqualitäten zu den wenigst gesuchten Rüben- 

 arten, sie wird dort verzehrt, wo sie gut wächst und diente mehr als Vieh- 

 futter als zur menschlichen Kost. Ihr hoher Wassergehalt (Trockensubstanz 

 Mittel 11-1 Prozent) unterscheidet sich ja auch von vielen verwandten 



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