Die Verdaulichkeit der Kohlrüben beim Menschen. 229 



rissen, unschmackhaft und der Verdauung lästig." Am besten trocknet man 

 die Rüben überhaupt bei niederer Temperatur in lebhaftem Luftstrom im 

 Faustschen Apparat, da sie dabei die geringsten Veränderungen erleiden. 

 So getrocknet, lassen sie sich leicht pulvern, haben einen sehr ausgeprägten 

 Geruch, der, wie erwähnt, etwas an Rettig eriimert. 



Über die Verdaulichkeit dieser Rübensorten ist bislang nichts bekannt 

 geworden, es sind daher die nachstehenden Versuche unternommen worden; 

 ihre Ausführung stieß anfänglich auf große Schwierigkeiten, weil den Ver- 

 suchspersonen die gekochten Rüben bald widerstanden. Später gelang es, 

 die zu berichtenden, tadellosen Reihen durchzuführen. Zum Kochen wurde 

 auch etwas Mehl, Zucker und Fett verwandt, so daß die Nahrung besser 

 mundete. Es muß aber vorausgeschickt werden, daß trotzdem die genos- 

 senen Rübenmengen etwas unter der Menge blieben, die sich sonst mit ähn- 

 lichen Gerichten erreichen läßt. Bei der Wahl der Rüben muß man selbst- 

 verständlich darauf achten, daß nur gesunde und nicht verholzte Exemplare 

 verkocht werden. Bei dem hohen "Wassergehalt der Rüben kann man sie 

 in ihrer eigenen Feuchtigkeit ohne weitere Zusätze zubereiten, wobei sie etwa 

 im Nährwert nicht höher kommen, als eine Kartoffelsuppe; schon daraus 

 folgt, daß natürlich der gefüllte Magen zwar momentan die Empfindung 

 des gestillten Appetits auslöst, daß aber die Zeit der Hungerstillung nur eine 

 sehr beschränkte ist, die letztere hängt mit dem eigentlichen Nährstoffgehalt 

 zusammen. 



In nachstehender Generaltabelle sind die wesentlichen Daten der Ver- 

 suche eingetragen. 



Die eine Person nahm 7 Tage, die andere 5 Tage die Rübenkost, die 

 kürzere Dauer des einen Versuchs war durch zufällige Umstände (Abkom- 

 mandierung) veranlaßt worden. Über besondere Beschwerden (abgesehen 

 von dem Einerlei der Kost) wurden keine Angaben gemacht, doch mag das 

 seine Erklärung darin finden, daß die Personen auch sonst Begleiterschei- 

 nungen, wie erhöhter Flatulenz keine besondere Bedeutung beizulegen 

 schienen. Bei 10 • 3 Prozent Trockensubstanz kam trotz der nicht unerheb- 

 lichen Speisemasse doch nur relativ wenig Nahrung zur Aufnahme, in den 

 Rüben allein noch nicht ^/^ des Gesamtbedarfs, damit war die Grenze der 

 Leistungsfähigkeit erreicht. Auch mit den Zutaten von Zucker, Mehl und 

 Fett kamen die Leute noch nicht auf ^/g ihres sonstigen Nahrungsbedarfes. 

 Die Gewichtsabnahme war nicht unbeträchtlich, vermutlich wurde aber 

 auch noch Wasser angesetzt, worüber später noch einiges zu sagen ist. Von 

 den Rüben wurden jeden Tag ein bestimmter Teil weggenommen und im 

 Faustschen Apparat getrocknet; dieser Teil diente zu der weiteren 

 Analyse. 



