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Max Rubner: 



Die ungünstige Gesamtausnutzung der Kalorien kann also nicht auf 

 unresorbierte Zellmembran bezogen werden, es ist das ein eklatantes Bei- 

 spiel dafür, daß die Zellmembran durchaus nicht der Grund zu ungenügender 

 Verwertung eines Nahrungsmittels abzugeben braucht. 



Außerordentlich ungünstig ist die N- Ausnutzung. 66 • 2 Prozent Ver- 

 lust ist enorm groß, praktisch betrachtet sind also diese Rüben überhaupt 

 keine N- Quelle mehr zu nennen. 



Es ist aber sehr wohl möglich, daß sogar der resorbierte N zum Teil 

 oder ganz aus Amidsubstanzen, die ja in in "Wasser löslicher Form in den 

 Säften der Rüben enthalten sind, besteht, und daher im Harn wieder ohne 

 wesentlichen Nutzen austreten. Auf die große Menge der Amidsubstanzen 

 wurde schon hingewiesen. Die im Kot enthaltenen Zellmembranen schließen 

 auch nach Behandlung mit den Lösungsmitteln immer noch N ein, der nur 

 auf unverdauliche Reste der Nahrung zurückgeführt werden kann (u. Bak- 

 terien N?). Man kann hierüber und über die Beziehungen dieses unresor- 

 bierbaren N zum eingeführten N folgende Betrachtung anstellen. 





In 



der Zellmembran 





, 





-4J 

 CO 



,3 ü 



t> 

 p oä 



'ÖJ 



Person 



auf 



100 Teile Kot 



Protein 



W o 



.5^ 

 2 ? 



= N 



( 





N in 



Stoffwechse 



Produkten 



CD 

 TS 



Prozent N 



in Stoffwecli3 



Produkten 



Oehm 



12.47 



31-4 



3.91 



0.62 



1.71 



1-09 



2-24 



27.6 



63-7 



Schönherr 



15-7 



31-2 



4-89 



0-78 



1-41 



0-63 



2-52 

 ^•38 



25-0 



44.7 



Mittel 



14-1 



31.3 



4-40 



0-70 



1-56 



0-86 



26.3 



54-2 



Dieses Festhalten von Protein-N in den Zellmembranen ist, wie sich 

 jetzt allmählich aus vielen Beispielen ergibt, stets zu finden. Ja, man könnte 

 sagen, daß relativ recht viel zurückbleibt, je proteinärmer die Zellen sind. 

 Das kann nur dadurch erklärt werden, daß der Protoplasmaschlauch in 

 den Pflanzenzellen in irgendemer Weise fest an die Zellwand gebunden ist. 

 Er wird beim Durchgang durch den Dünndarm gar nicht gelöst und erst 

 bei der Zersetzung im Dickdarm mit dem Zerfall der Zellmembran frei. 



A¥enn man sonach das Protein des Kotes mit der N-Zufuhr vergleicht, 

 ist ein Verlust von 26-3 Prozent im Mittel vorhanden. Dabei ist aber die 

 gesamte N-Zufuhr als Protein gerechnet, was unrichtig ist, nur die Hälfte 

 trifft auf Protein, also ist die Resorption doppelt so ungünstig und es werden 

 nur rund die Hälfte der Eiweißstoffe als verdaulich anzunehmen sein. Bei 

 den Mohrrüben fand ich unter derselben Voraussetzung nur 28 -4 Prozent 

 Proteinverlust im Verhältnis zur Proteinaufnahme. Über die Hälfte des 



