238 Max Rubner: 



solche habe ich bei Haselnußfütterung beim Hund und C. Thomas bei 

 BananenfütteruEg am Menschen gesehen. 



Daraus folgt, daß die Bedeutung als Nährmittel einer weitgehenden 

 Beschränkung unterworfen ist. Nach meinen Erfahrungen werden auch 

 bei Leuten mit reichlichen regelmäßigem Obstgenuß wohl kaum mehr als 

 ^/lo des Nahrungsbedarfes im Durchschnitt von Wochen oder Monaten 

 durch dasselbe erreicht. 



Die Hauptnährstoffe des Obstes sind die leicht aufnehmbaren Zucker, 

 dann die organischen Säuren, welche die erfrischende durststillende Wirkung 

 haben, das Eiweiß ist außerordentlich spärlich vorhanden. Soweit meine 

 Untersuchungen reichen, wiegt das Protein gegenüber amidartigen Stoffen 

 vor. Behauptungen, wie die in der Kriegszeit gehörten, daß Obst ja Fleisch 

 ersetzen könne, sind Dinge, über welche Worte zu verlieren, unnötig ist; 

 gehören doch die Obstarten, von den Nüssen abgesehen, zu den an N 

 allerärmsten Nahrungsmitteln. 



Als Volksnahrungsmittel kommt nur die Banane in einigen Teilen der 

 Tropenländer in Betracht. C. Thomas hat darüber eingehende Experimente 

 an sich selbst angestellt.^ Die Banane nimmt eine Ausnahmestelle ein, in- 

 sofern sie im unreifen Zustand ^/^ ihres Trockengewichtes an Stärke ent- 

 hält und dann roh allerdings sehr schlecht verdaulich ist, weil die rohe Stärke 

 nur unvollkommen aufgeschlossen wird. In reifem Zustande enthält sie 

 Zucker, wodurch sich ihre Verdaulichkeit hebt. Obschon die Banane zu den 

 gehaltvollen Obstsorten gehört, war es nicht möglich, für eine kräftige 

 Persönlichkeit und bei gutem Körperbestand in ein N- Gleichgewicht und 

 auf eine genügende Kalorienzufuhr zu kommen. 



Im günstigsten Falle war der Verlust bei der Verdauung: 



7-7 Prozent Trockensubstanz, 

 8-93 „ der Kalorien, 

 54-44 „ des N.^ 



Keine andere, zumal keine bei uns vorkommende Frucht erreicht eine 

 ähnliche Bedeutung, wie sie die Banane in den Tropen besitzt. Die schlechte 

 Verdaulichkeit der unreifen stärkehaltigen Banane, wobei 97 • 34 Prozent 

 des Stärkemehls wieder mit dem Kot entleert werden, kann durch Dämpfen 

 und Braten, wobei die Stärke verkleistert wird, aufgehoben werden. Von 

 einheimischen Früchten habe ich die Haselnußkerne einer näheren Unter- 

 suchung, allerdings vorläufig nur beim Hunde, unterzogen und gefunden, 

 daß die Zellmembranen außerordentlich gut resorbiert werden, und daß auch 



^ Dies Archiv. 1910. Physiol. Abtlg. Sep.-Expl. S. 29. 

 * Ebenda. 1910. Physiol. Abtlg. S. 33. 



