Verdaulichkeit der Erdbeeren und Äpfel beim Menschen. 239 



die Eivveißstoffe bis auf wenige Prozente durch die Verdauung aufgenommen 

 werden, ich trage keine Bedenken, dies auf die verwandten Walnüsse zu 

 übertragen. Doch gilt dies nur für gut zerkleinertes Material. ^ Bei dem 

 hohen Proteingehalt von 19-44 Prozent der Trockensubstanz und 67-72 

 Prozent Fett gehören also die Nußkerne zu den Mitteln, welche sonst N-arme 

 vegetabilische Kost an Eiweiß anzureichern in der Lage sind. Praktisch 

 betrachtet, sind freilich die Nüsse als Nahrungsquelle der Bevölkerung so 

 gut wie belanglos ; wenn man die Ernten auch recht hoch einschätzt, kommt 

 wohl kaum mehr als 0-8 g Nußfett und 0-2 bis 0-3 g Protein pro Kopf und 

 Tag der Bevölkerung und keine Steigerung des Ertrages vermag nennensewert 

 mehr zu liefern. Damit ist ungefähr erschöpft, was wir über die Verdaulich- 

 keit am Obst bisher auf Grund von besonderen darüber angestellten Ver- 

 suchen wissen. 



Es ist in hohem Maße auffallend, daß gerade die Vertreter besonders 

 eigenartiger Ernährungssysteme, die auf das Obst bei der Ernährung zurück- 

 greifen, so gar nichts zur wirklichen experimentellen Erkenntnis der Ver- 

 daulichkeit solcher Nahrungsmittel beigetragen haben. Was wir bisher wissen, 

 ist gelegentlich von den physiologischen Laboratorien festgestellt worden. 

 So ist es selbst mit dem ältesten der besonderen Ernährungssysteme, mit dem 

 Vegetarismus, gewesen. Die ersten Versuche über die Verdaulichkeit von 

 Gemüsen habe ich an einem Vegetarianer angestellt, später habe ich die 

 Verdaulichkeit des Brotes der englischen Wholemeal Bread reform ligue 

 festgestellt, weiterhin haben Voit und Konstantinidi einen Vegetarianer 

 und einen Nichtvegetarianer bei vollkommen gleicher vegetarischer Diät 

 verglichen, Caspari hat die vegetarische Diät bei einem Vegetarianer unter- 

 sucht. Das alles ist noch relativ wenig, wenn man bedenkt, wie vielerlei 

 eigenartige Ernährungsformen in die Welt gesetzt worden sind und wie 

 umfangreich diese populäre Literatur ist und wie die Propaganda ins Volk 

 getragen wird. 



Bei der in der Kriegszeit in den Sommermonaten (1916) aufgetretenen 

 Agitation, das Obst in verstärktem Maße zur Ernährung heranzuziehen, schien 

 es mir geboten, wenigstens in ein paar FäUen unsere Kenntnis objektiv zu 

 erweitern. 



A. Über die Verdaulichkeit der Erdbeeren. 



Unsere Obstsorten können wie erwähnt, im allgemeinen nur einen mäßigen 

 Anteil an der Ernährung nehmen, auch wenn wir sie in noch so großer Fülle 

 Verfügung hätten. Zu Versuchen wurde ein Kollege in der Hochflut der 



^ Dies Archiv. 1915. Physiol. Abtlg. S. 272. 



