242 Max Rubner: 



Von den verzehrten Erdbeeren wurde ein bestimmter Teü jeden Tag 

 zurückgetan und dann zur Analyse benützt, die Ausführung der letzteren 

 geschah von mir in derselben Weise wie bei den Gemüsen. Nach der Be- 

 handlung der Früchte mit lauwarmem Wasser, mit heißem Wasser, mit 

 Alkohol und Äther und Chloralhydrat hinterbleibt ein Gemenge von Kernen 

 und unlöslicher Substanz. Von letzterer ist aber zweifellos nicht alles nur 

 Zellsubstanz, sondern es findet sich eine allerdings nicht reichliche Menge 

 einer mit Alkohol gelatinierenden voluminösen Masse, die sich aus den 

 Früchten direkt durch verdünntes Ammoniak ausziehen läßt, beim Trocknen 

 aber nur wenige krümliche Reste hinterläßt, die nach dem Trocknen in Wasser 

 wieder quellen. 



Versuch: 

 Zusammensetzung der Erdbeeren. 



100 g Trocken in 232 «95 Trockensubstanz pro Tag: 



Asche 4-94 11-50 



Organisch 95-06 221-40 



Pentosen 8-73 = 7-71 Pentosan 20-33 = 17-94 Pento- 



N 1-29 = 8-06 Protein (inkl. san 



Kerne) 2-98 



Zellulose 7-16 16-67 



Zellmembran . . .24-06 mit 3 - 84 g Pentosan 56 - 03 mit 8 • 94 g P. 



Ätherextrakt ... 1-33 3-10 



Verbrennungswärme 379 - 54 883 - 4 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



Zellulose 29-76 Prozent 



Pentosan 15-94 ,, 



Restsubstanz 54-26 „ 



100 Teile Erdbeerenkerne enthalten: 



Asche 3-7 Prozent 



Organisches 96-3 „ 



N ....... 2-67 



Pentosan 14-60 „ 



Im ganzen wurden verzehrt 9700 g Erdbeeren = 2425 g frische Sub- 

 stanz = 232 - 95 g Trockensubstanz pro Tag. Außerdem kam noch hinzu 

 920 g Rohrzucker = 230 g für den Tag und 30 g Milch pro Tag, welche für 

 den Kaffee (2 kleine Tassen) verwendet worden waren. Pro Tag trafen auf 

 Zucker 908 Kai., auf Milch (2-5 g Fett) rund 16-8kg-cal., zusammen also 

 rund 925 Kai. auf die neben den Erdbeeren verzehrten Obstmengen. In den 

 232-9 g Trockensubstanz der Erdbeeren waren 883-4 Bruttokai. enthalten. 



