Verdaulichkeit der Erdbeeren und Äpfel beim Menschen. 243 



Die Versuchsperson kam also nicht ganz auf dieselbe Höhe der Nahrungs- 

 zufuhr mit den Erdbeeren wie mit der Obst- und Gemüsemischung in der 

 früheren Reihe, wo 933 Kai. auf diese Nahrungsmittel entfielen, d. h. etwa 

 .^ie Hälfte dessen, was zur Erhaltung des nicht gut genährten Körpers not- 

 wendig gewesen wäre. Da zweifellos die Begrenzung der Nahrung von den 

 Beziehungen zu dem Sättigungsempfinden und den Magenempfindungen ab- 

 hängig erscheint, so würde bei gut genährtem Körper und großem Nahrungs- 

 bedarf die Nahrungszufuhr relativ zum Bedarf noch ungünstiger werden. 

 Summiert man alle Einnahmen, so ergibt sich, daß die Versuchs- 

 person 883-4 Kai. in Erdbeeren, 

 908-0 „ „ Zucker 

 16-8 „ „ Milch 

 1808 • 2 Kai. im ganzen aufgenommen hat. 

 Damit war der Nahrungsbedarf nicht gedeckt, wie die Abnahme des Körper- 

 gewichtes zeigte, obschon man wahrscheinlich nebenbei mit einem Wasser- 

 ansatz am Körper wird rechnen müssen. 



Die Verbrennungswärme von 100 g Erdbeeren macht trocken 379-54 Kai. 

 aus, in der Erdbeere sind 87 -7 Prozent des N, Protein-N und 12-31 g in 

 Kernen und Amid-N. Wenn man die Verluste für den N-haltigen Anteil 

 der Erdbeeren von der Bruttowärme abzieht, so entfallen für den Protein-N 

 1-13x7-83 Kai. = 8-84 auf Abfallprodukte und 0-16x33-1 auf Kerne 

 und Amidprodukte = 2-18, somit wird der Betrag der 

 Reinkalorien 379-54 



- 11-02 



368-5 Kai. auf 100 Teile organisch = 387 • 5 Kai. 

 Es ist aber sicher, daß damit der wahre Wert noch um ein Geringes zu hoch 

 gegriffen ist. 



Die freien Säuren habe ich in den Erdbeeren nicht festgestellt. Nach 

 König (Bd. 11, S. 956) trifft für 100 Trockensubstanz 8-46 g freie Säure, 

 demnach wären pro Tag 19 - 7 g Säuren zur Aufnahme gekommen, eine sehr 

 erhebliche Menge, welche auch mit Rücksicht auf den energetischen Wert 

 der Erdbeere recht bemerkenswert ist. Es ist kaum anzunehmen, daß diese 

 für die Zellen als Kraftquelle voll in Betracht kommen, möglicherweise wer- 

 den sie in die Karbonate umgewandelt, ohne sich an dem Zellkraftwechsel 

 weiter zu beteiligen. Nimmt man für 1 g Äpfelsäure 2 - 35 Kai. an Verbrennungs- 

 wert, so treffen für 100 Teüe Erdbeeren 46-3 Kai. auf die Säuren, die walir- 

 scheinlich ohne Bedeutung sein dürften, d.h. rund 12-2 Prozent von der 

 Gesamtverbrennungswärme, dabei ist nur die als frei bezeichnete Säure 

 berechnet, während stets noch ein Teil gebunden in den Früchten vorhanden 



