Verdaulichkeit der Erdbeeren und Äpfel beim Menschen. 247 



Im Kot wurden verloren pro Tag 290-4 Kai. 



davon gehen ab 22 • 1 Zellhüllen 4 • 536 Kai ^ = 100 • 00 



0-45 g Pentosan X 3-9 =1-75 Kai. 101-7 



somit bleibt für Stoffweehselprodukte : 188-7 Kai. 



In den verzehrten Erdbeeren waren 883 -4 Kai, somit treffen auf 100 Kai. 

 in Erdbeeren 21-32 Kai als Verlust an Stoff Wechselprodukten. 



Von dem Kot waren 35-12 Prozent der Kalorien Unverdautes, 



64-88 „ Stoff Wechselprodukte, 



was mit einer Reihe anderer Bestimmungen in früheren Untersuchungen 

 sehr gut übereinstimmt. 



Die Gesamtzufuhr 883 -4 Kai verhält sich zum Gesamtverlust 290 -4 Kai 

 wie 100 zu 32 -87. Der Verlust ist — Unverdautes und Stoff Wechselprodukte 

 zusammengenommen — also sehr groß. 



Berechnet man den Verbrennungswert der organischen Stoffwechsel- 

 produkte, so trifft auf 1 g 5-924 Kai, d. h. etwas weniger als ich z. B. für die 

 Stoff Wechselprodukte beim Hund bei Fleischfütterung (6-284 Kai) gefunden 

 habe.^ 



Die starke Bildung von Stoffwechselprodukten ist möglicherweise auf 

 den Reiz der reichlichen Säuren, welche in den Erdbeeren enthalten sind, 

 zurückzuführen. Der Wert der Erdbeere wird also durch die Mehrerzeugung 

 von Stoffwechselprodukten sehr vermindert. 



Die Erdbeeren können als Beispiel für ähnliche Früchte, wie Himbereen, 

 Brombeeren, Maulbeeren gelten. Wahrscheinlich auch für das Fruchtfleisch 

 der Stachelbeeren und Trauben, wenn man die Häute nicht mit verzehrt. 

 Die Kotbildung wird aber jedenfalls bei den Stachelbeeren, Trauben, Jo- 

 hannisbeeren durch die äußere Haut noch weiter vermehrt, der Speiseverlust 

 bei Ausscheidung der letzteren ist andererseits sehr groß, da ja Schale und 

 Kerne reichlich noch Eßbares einschließen. Der wahre Nährwert der Erd- 

 beere ist also ein sehr bescheidener, der Hauptwert liegt für sie und ähn- 

 liche Früchte in der Bedeutung als Genußmittel, zumal die täglich genossenen 

 Mengen recht unbedeutend zu sein pflegen. 



B. Die Verdaulichkeit der Äpfel. 



Wenn man eine weitere Umschau nach Früchten hält, die in der Volks- 

 ernährung Bedeutung haben, so kann man wohl die Äpfel als solche be- 

 zeichnen, denn sie machten vor dem Kriege gerade ein Drittel des Gesamt- 



^ Nach der Verbrennungswärme der Zellmembran der Zufuhr berechnet. 

 ^ S. Oesetze des Energieverbrauchs. S. 34. 



