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Max Rubnek: 



nährwertes aller Früchte aus. Als nährende Bestandteile stehen bei ihnen 

 die Zuckerarten im Vordergrund, daneben wieder, wie bei den anderen 

 Früchten als Genußmittel wirkend, die organischen Säuren. Die Äpfel ent- 

 halten namentlich im unreifen Zustand auch Stärke, diese nimmt aber am 

 Baume noch mit dem Reifen allmählich ab, wofür mehr Zucker gefunden 

 wird. Frische Äpfel sind aber meist auch recht sauer und reif weniger sauer. 

 Bei dem Naclireifen der gepflückten Früchte findet nach den Unter- 

 suchungen von E. Machund K. Port ele nur eine Abnahme von Säure und 

 Rohfaser statt. ^ Glukose wird zum Teil in die süßere Fruktose umgewandelt. 

 Die Stärke soll sich schon nach 2 bis Swöchiger Aufbewahrung nicht mehr 

 nachweisen lassen. Für ihre Zusammensetzung habe ich bereits nähere 

 Angaben gemacht^; zwischen einer guten und einer minderen Äpfelsorte 

 war ein ziemlicher Unterschied an Zellmembran, die erstere hatte wesent- 

 lich weniger als die letztere. Eir Reichtum an solcher ist weit größer, als der 

 der Getreidesorten. Über den Verdaulichkeitsgrad ist nichts bekannt. Ich 

 hatte Gelegenheit, eine Versuchsreihe mit ausschließlicher Äpfelnahrung 

 an zwei Soldaten auszuführen. Zur Verfügung standen mir ausgezeichnete 

 Reinetten, sehr süß und weich, die mir für diese Versuche von Dr. Roese 

 zugegangen waren. Die Äpfel wurden roh gegessen und weiter ist an 

 Nahrung nichts aufgenommen worden. Die Versuchspersonen bewältigten 

 ganz gut 4 bis 5 Pfd. Äpfel im Tag, auch lassen sich diese ohne Abgegessen - 

 sein genießen. Der Ausfall jeder warmen Kost ist natürlich ein un- 

 bequemes Opfer. 



Tabelle I. 



Äpfel. e h m. 



Datum 





Nahrung 



Harn 





Kot 



Zeit 



5.1.1917 

 6.1. 

 7.1. 

 8.1. 

 9.1. 

 10. 1. 



717, 



^V. 



2500 g Äpfel (ohne Schale u. Herz) 

 3000 „ 

 2500 „ 

 2500 „ 

 2500 „ 



2500 

 1500 

 1800 

 940 

 1220 



67 



12500 g frisch 



= 1941 g Trockensubstanz 



= 388-2 g pro Tag 



1 S.König, Bd. II, S. 952. 



2 Dies Archiv. 1915. Physiol. Abtlg. S. 241. 



5-0 



5-2 

 4-9 

 5-3 



5-6 



5''00'n. 

 2 00 n. 



12 



00 n. 

 00 n. 



571 

 329 



117 

 111 



