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Max Kubner: 



Der Verlust an Protein ist demnach 67 • 3 Prozent, wobei noch zu be- 

 rücksichtigen war, daß nicht aller N der Äpfel im Protein vorhanden ist, 

 nahezu die Hälfte des entleerten N ist Stoffwechselprodukt. Für die Er- 

 haltung des N-Bedürfnisses sind also Obstarten, wie die Äpfel, Birnen usw. 

 vöUig belanglos, denn im Mittel wurde nur • 62 g N (wovon noch ein Teil 

 Amid-N g) pro Tag trotz der großen Nahrungsmenge resorbiert. Außer als 

 Genußmittel kommen die einheimischen Früchte also nur etwa als Kohle- 

 hydratträger in Betracht — wenn man von Nüssen u. dgl, absieht. 



Betrachtet man im Zusammenhange hiermit gleich die Ausscheidung 

 der Gesamtmenge von Stoffwechselprodukten, 



Tabelle V. 





Verlust an 

 Kalorien 



Verlust 

 im Tag an 



o 

 SS 



•pH c3 



m 



.rt CO 



03 



Kalorien im Kot 

 aus Stoffwechsel- 

 produkten 



03 



.r-( 



T-t 



o 



s 



Vom Verzehrten 

 entstehen Stoff- 

 wechselprodukte 

 in Prozent 



lorien 

 n auf 

 el- 

 e 



Person 





P 

 1 



e 



CS3 



i 



OJ 



O 



fl 



<v 



S 



a 



Von 100 Ka 



im Kot treffe 



Stoffwechs 



Produkt 



Oehm 

 Schönherr 



Mittel 



602 

 6-56 

 6-29 



33-87 

 34-29 

 34-08 



2-92 

 1-36 

 2-14 



42-81 

 42-21 

 42-51 



184-2 

 180-8 

 182-5 



141-4 

 138-6 

 140 



1587 

 1524 

 1555 



8-91 

 9-09 

 9-0 



76-7 

 76-6 



76-7 



SO sind diese zwar nicht sehr gering, aber doch weit geringer, als bei den 

 Erdbeeren. Sie bewegen sich mit 9 Prozent Verlust an Kalorien etwa um 

 die Werte von manchen Vollkornbroten. Die Zellmembran selbst kann als 

 Ursache des Keizes zur Büdung von Stoffwechselprodukten nicht angesehen 

 werden, denn sie ist ja gut verdaulich; die Stoff Wechselprodukte sind relativ 

 reichlich im Kot vertreten, da sie rund 77 Prozent der Ausscheidungen 

 ausmachen. Bei einem Gesamtverlust von 11 • 7 Prozent der eingeführten 

 Kalorien sind 9 Prozent Stoffwechselprodukte, also nur 2 • 7 Prozent Verluste 

 auf Unverdauliches zu beziehen. 



Die Zellmembranen sind eine außerordentlich feüiflockige Substanz, 

 bei den Birnen kommen die SteinzeUen vor, hier bei den Äpfeln fällt die 

 Weichheit der Masse auf. Die Verdaulichkeit ist eine sehr günstige (siehe 

 TabeUe VI). 



Die Gesamtpentosane sind gut resorbierbar, sie liegen ja großenteils 

 im Saft der Äpfel frei vor, wie überhaupt, was ich schon an anderer Stelle 

 auch für Gemüse usw. erwähnt habe, der Preßsaft von Eiweiß befreit, die 

 Pentosereaktion (Phlorogluzin- Salzsäure) kräftig gibt. Um welche Verbin- 

 dungen es sich dabei handelt, dies zu untersuchen, lag bisher keine Möglich- 



