Einige ernährungschemische Bemerkungen. 269 



Wie wir uns die Verwandlung der organischen Stoffe auf dem Wege 

 über CHOH denken können, darüber mögen die sonst angeführten Äuße- 

 rungen 0. Loews nachgesehen werden. 



Da bei grünen Pflanzen allein das Licht günstig wirkt, 

 nicht auch bei Pilzen, so darf wohl angenommen werden, daß die 

 Verwandlung der aufgenommenen organischen Substanzen bei 

 grünen Pflanzen vorwiegend innerhalb der Chlorophyllappa- 

 rate vor sich geht. 



Daß die Konzentration des organischen Nährstoffes wie auch 

 anderer beigefügter Stoffe einen entscheidenden Einfluß hat, mag aus 

 den angegebenen Versuchen entnommen werden. 



Man kann in diesem Punkte nicht vorsichtig genug sein. 



Viele negative Resultate hängen jedenfalls mit der zu hohen Kon- 

 zentration zusammen. 



Bei nicht giftigen Stoffen ist ja im allgemeinen eine höhere Konzen- 

 tration günstiger. 



Man kann dort ruhig 1 bis 2, ja 5 Proz. anwenden. 



Nur darf die Lösung dann nicht wasserentziehend und plasmolytisch 

 wirken, sonst werden anomale Zellverhältnisse geschaffen. 



Je mehr Nährstoff zur Verfügung steht, desto ausgiebiger wird, wenn 

 die ZeUverhältnisse nicht gestört sind, die Assimilation ausfallen, ^.i p [ ^\ 



Säurezusatz ist bei Versuchen mit Schimmelpilzen förderlich, weil 

 damit andere Pilze mehr oder weniger ausgeschlossen werden. 



Naegeli setzte in der Regel bis 1 Proz. Phosphorsäure zu, wenn er 

 Schimmel erhalten wollte. Bei Hefe wirkt schon 0-1 bis 0-2 Proz. ungünstig. 



So mag es wohl auch sonst noch Stoffe geben, die für den einen Pilz 

 schädlich sind, für den anderen nicht, und damit zum Ausschluß uner- 

 wünschter Pilzarten dienen können. 



Versuche in dieser Richtung sind noch wenig gemacht worden. 



Es mag hier nur noch erwähnt sein, daß Saccharomyces viel größere 

 Mengen von Alkohol verträgt wie die meisten anderen Pilze. 



Man kann also davon zur Reinerhaltung der Hefe Gebrauchmachen. 



Sie erzeugt ihn selbst durch Gärung. 



Ein aUzu großes Maß wirkt aber schädlich und tut schließlich dem 

 Wachstum Einhalt. 



Sie wird also durch diesen ihr sonst so vorteilhaften Stoff am Ende 

 doch ungünstig beeinflußt. 



Ähnlich ist es mit der Kohlensäure bei grünen Pflanzen, die davon 

 so guten Gebrauch zu machen wissen und diesen Stoff selbst durch Atmung 

 erzeugen. 



