276 Th. Bokorny: 



Helicin wird nicht gespalten bei Anwesenheit der 7 fachen Menge 

 von Dextrose, 12— ISfachen Menge von Saccharose. 



Arbutin wird nicht gespalten, wenn 11— 12 mal soviel Saccharose 

 anwesend ist. 



Sind zwei verschiedene Glykoside gleichzeitig anwesend, so werden 

 beide mit gleicher Energie gespalten. 



Gegenseitiger Schutz scheint nicht zu bestehen. 



Eine ausreichende Erklärung für diese merkwürdigen Dinge zu geben, 

 ist nicht möglich. 



Doch darf eine chemische Erklärung nicht als unmöglich bezeichnet 

 werden, wenn auch die gegenwärtigen chemischen Kenntnisse nicht aus- 

 reichen dürften. 



Am meisten möchte wohl die Lehre vom chemischen Gleichgewicht 

 eiQschlägig sein, wobei die verschiedenen Mikroorganismen als mit ver- 

 schiedener Angriffsfähigkeit gegen die Nährstoffe ausgerüstet gedacht 

 werden müssen und die Stoffe zuerst zerstört werden oder auch zunächst 

 allein verbraucht werden, welche diesen Angriffen am leichtesten unter- 

 liegen. Die Konzentrationen sind dabei natürlich ausschlaggebend. 



Das Eindringen der Nährstoffe. 



Manche organische Stoffe müßten nach ihrer chemischen Beschaffen- 

 heit eine vorzügliche Nahrung sein, sind es aber nicht, weü sie nicht ein- 

 dringen. 



So ist für Hefe Pepton eine ausgezeichnete Nahrung, Somatose keine, 

 wie folgender Versuch lehrt: 



I. 



Wasser 400 g 



Somatose (Albumose aus Fleisch) ... lg (0-25 Proz.) 



Eohrzucker 20-0 g (5 „ ) 



Monokaliphosphat 0-8 g (0-2 „ ) 



Bittersalz 0-4 g (0-1 „ ) 



Preßhefe von 33'5 Proz. Trockensubstanz lg 



IL 



Wasser 400 g 



Pepton (aus Fleisch) 10 g ( 2-5 Proz.) 



Rohrzucker 40 g (10 ,, ) 



Monokaliphospliat 2 g ( 0-5 „ ) 



Bittersalz 0-4 g ( 0-1 „ ) 



Preßhefe von 33 '5 Proz. Trockensubstanz 1 s 



