Einige ernährungschemische Bemerkungen. 277 



Erstere Mischung enthält, wie ersichtlich, eine Albumose als einzige 

 Stickstoffquelle, ferner Kohrzucker als einzige Kohlenstoff quelle. 



Sie blieb 2 Tage lang bei 25° stehen und geriet dabei in lebhafte 

 Gärung. 



Nach 2 Tagen, als der Versuch beendigt wurde, war die Gärung noch 

 im Gange. 



Nach dem Filtrieren und Waschen wurde die Hefe, die sich nicht 

 sichtlich vermehrt hatte, auf dem Filter gesammelt und bis zur Gewichts- 

 konstanz getrocknet. 



Die Trockensubstanz betrug nur 0-30 g. 



Also hatte sich die Hefe nicht vermehrt, ihre Trockensubstanz war 

 sogar etwas weniger geworden — um 10-5 Proz. 



Wie ist dieser negative Erfolg zu erklären? 



Nur aus der schweren Diosmierbarkeit der Albumose; sie vermag 

 nicht in die Hefezelle einzudringen. 



Denn daß sie, wenn sie in die Hefezelle gelangt ist, nicht ernährt, 

 ist bei diesem sonst so ausgezeichneten Nährstoff, der chemisch zwischen 

 genuinem Eiweiß und Pepton in der Mitte steht, nicht anzunehmen. 



Wir haben hier ein ausgezeichnetes Beispiel dafür, daß gute Nähr- 

 stoffe unter Umständen nicht ernähren. 



Die Aufnahme nicht diosmierbarer Stoffe, welche zum Beispiel für die 

 Magen- und Darmschleimhaut leicht ist, geüngt bei der Hefe nicht ; darum 

 bleibt der denkbar beste Nährstoff unbenutzt liegen. 



Pepton ist hingegen eine vorzügliche Nahrung für Hefe, weil es in 

 dieselbe eindringt und bei ihrer Eiweißnatur dann leicht assimiliert wird. 



Bei Versuch II hatte sich die Hefe nach 2tägigem Stehen der Mischung 

 bei 25" im Brutöfen sichtüch vermehrt. Fäulnisgeruch war nicht vor- 

 handen. , 



Die Trockensubstanzbestimmung der auf dem Filter gesammelten, 

 wiederholt ausgewaschenen Hefe ergab nun 0-88 g Trockensubstanz. 



Also hatte die Trockensubstanz bei Pepton als einziger Stick- 

 stoffnahrung um nahezu 163 Proz. zugenommen. 



Ein Versuch ohne Zucker mit Pepton angestellt, also unter Aus- 

 schluß ^on Gärung und Benutzung des Peptons als einziger Stickstoff- 

 und KohlenstoffqueUe zugleich, ergab ebenfalls starke Trockensubstanz- 

 zunahme. 



Es wurden dann noch ähnliche Versuche unter Benutzung von Aspa- 

 ragin, Asparaginsäure, Leuzin, Tyrosin, GlykokoU als einziger Stickstoff- 

 i quelle angestellt. 



Alle diese Substanzen drangen ein und dienten als Nahrung. 



