Einige ernährungschemische Bemerkungen. 287 



die letzteren feststellen, daß das dem Nährboden (Würze bzw. Fleisch- 

 extraktlösung mit und ohne Traubenzuckerzusatz) zugefügte Glykogen, 

 und zwar ebensowohl solches aus Tierleber wie auch das aus Hefe, ohne 

 nachweisliche Verwertung und Ausnutzung blieb. 



Ja es wirkte herabstunmend auf die Zellvermehrung und die Gärkraft. 



Die Hefeernte und der Alkoholgehalt in den mit Glykogen versetzten 

 Zuchten fiel geringer aus als in den davon freien. 



Sie schlössen daraus auf das Unvermögen der Hefezellen zur Aus- 

 scheidung eines hydrolysierenden Enzymes, durch welches das Glykogen 

 der Nährlösung in vergärbaren Zucker hatte übergeführt werden können. 



Im Innern der Hefezellen kann die Hydrolyse vollzogen werden, wie 

 schon aus der gelegentlichen Verwendung des Glykogens in der Zelle her- 

 vorgeht. 



Daß die Hydrolyse durch ein besonderes Ferment, die Glykogenase, 

 bewirkt wird, nicht durch das Hefeplasma selbst, geht schon aus der Be- 

 obachtung Cremers hervor, wonach Hefe, in Chloroformwasser gelegt, 

 ihr Glykogen hydrolysiert. 



Auch die Tatsache, daß das Glykogen durch Hefepreßsaft vergoren 

 wird, spricht hierfür. 



Rapp hat dies beobachtet. 



Da nun das Glykogen keinenfalls direkt vergoren wird, sondern erst 

 nach vorausgegangener Spaltung, da ferner in dem Hefepreßsaft wahr- 

 scheinlich kein lebendes Plasma mehr vorhanden ist, so muß diese Er- 

 scheinung auf das Wirken eines Fermentes, der noch hypothetischen, weil 

 noch nicht isolierten Glykogenase, geschoben werden. 



Dasselbe durchdringt die Zellmembran nicht, sondern wirkt nur im 

 Innern der Zellen. 



Bis jetzt wurde von folgenden Nichtzuckern und Nicht-Eiweißstoffen 

 nachgewiesen, daß sie Anlaß zur Glykogen auf speicherung geben können: 

 Milchsäure, Bernsteinsäure, Apfelsäure, Asparagin, Glutamin, Mannit. 



Es ist natürlich ausgeschlossen, daß diese Stoffe alle direkt zum Auf- 

 bau des Glykogens dienen; sie müssen zuerst zerlegt, reduziert, oxydiert 

 usw. werden, um tauglich zu sein. 



Mit Formaldehyd ist die Glykogenbildung bei Hefe bis jetzt 

 nicht gelungen. 



Sicherlich liegt das an der Giftigkeit des Formaldehydes. 



Denn man muß die Formaldehydlösung so verdünnen, daß eine er- 

 nährende Wirkung kaum durch Glykogenablagerung sichtbar werden kann. 



Nimmt man stärkere Lösungen als 0-005 bis 0-002 Proz., so tritt 

 eine schädliche Wirkung an der Hefe ein. 



