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Zu meinen Versuchen stand mir Gerste von besonderer Zubereitung 

 zu Gebote. Nach einem patentierten Verfahren wird die Gerste so ge- 

 schält, daß Frucht- und Samenschalen weggenommen und nur der Keim- 

 ling mit an dem Korn haften bleibt. Hierauf läßt man das Korn etwas 

 keimen, wodurch die Zellmembranen aufgeschlossen werden sollen, wobei 

 das Eiweiß sehr leicht aus ihnen entfernt werden kann, röstet dann 

 das Korn und zermahlt es. Es soll als Morgensuppe Verwendung finden, 

 um Kaffee zu ersetzen. Auf diesen Gedanken will ich nicht weiter eingehen, 

 der Ersatz von Genußmittlen durch andere Substanzen völlig verschiedener 

 Natur ist eine Frage, die hier nicht erörtert werden kann. Die so vor- 

 bereitete Gerste kann aber auch zu Brot verwendet, und so besser als in 

 Suppenform dem Genüsse zugeführt werden. Die staatliche Versuchsanstalt 

 für Getreideverwertung hat aus diesem Material Brot hergestellt. Das 

 Gebäck ist unvollkommen, wenig porös, bleibt flach anstatt gut auf- 

 zugehen, es ist auch richtig, daß die freie Oberfläche schnell austrocknet 

 und daß das Brot überhaupt nach mehreren Tagen sehr hart wird. Doch 

 schmeckt es gut und bietet beim Durchkauen einen angenehmen Geschmacks- 

 reiz. Das zu harte Brot habe ich selbst zum Teil mit der Suppe verzehrt. 

 Die Gasbildung ist recht lebhaft, der Kot fest und trocken. Soweit meine 

 persönliche Wahrnehmung. 



Über die Verdaulichkeit von Gerstenbrot ist bis jetzt meines Wissens 

 näheres nicht festgestellt worden. Bei Kellner und Mori^ wird sum- 

 marisch nach einem Vortrag von K. Osawa in Tokio 1887 angeführt, daß 

 von gekochter, geschälter Gerste 84-9 Prozent der Trockensubstanz und 

 43-3 Prozent des N verdaut, also verloren werden 15-1 Prozent bzw. 

 56-7 Prozent, was für entschälte Gerste ein ziemlich ungünstiges Ver- 

 hältnis wäre. Doch ist aus Kellners Zitat nichts über Osawas Ver- 

 suchsanordnung usw. bekannt, die Ergebnisse sind also nicht weiter zu 

 deuten. Nach dem, was ich über die Bedeutung der Zellmembran bisher 

 nachgewiesen habe, kann man zutreffende Vergleiche nur unter genau 

 gleichartigen Bedingungen des Zellmembrangehaltes verschiedener Zerealien 

 ausführen. 



Ich habe mit Brot erwähnter Herstellung zwei längere Versuche mit 

 zwei Soldaten 0. und Seh , die bereits vielfach solche Experimente an- 

 gestellt haben, ausgeführt. Sie lebten 6 Tage damit, genossen frei nach ihrem 

 Sättigungsgefühl. Da inzwischen die freie Verköstigung ziemlich mangel- 

 haft war, wurde anscheinend die Gelegenheit zur Auffütterung wahrgenommen. 

 Neben Brot kam noch etwas Fett als Zugabe in Betracht. Den allgemeinen 

 Verlauf der Experimente gibt nachfolgende Zusammenstellung: 



1 Zeitschrift für Biologie. Bd. XXV. S. 121. 



