Über die Gerste als Nährmaterial. 343 



Versuchen es gerade umgekehrt war und 0. eine etwas geringere Verdau- 

 lichkeit aufwies wie Seh. Worauf sich diesmal dieser Unterschied gründete, 

 läßt sich schwer sagen. Was zunächst die Beschaffenheit des Brotes 

 anlangt, so geht es mit einem Zellmembrangehalt von 5-8 Prozent der 

 Trockensubstanz über den Zellmembrangehalt der Graupen von 67 Pro- 

 zent Ausmahlung noch hinaus, mit Roggen verglichen, entspräche es einer 

 Ausmahlung von über 72 Prozent, Vielleicht wird es in Zukunft besser sein, 

 solche Vergleiche nach dem Zellmembrangehalt des Produktes als nach dem 

 Grade der Ausmahlung zu machen, da man in letzterem Falle von einem 

 unbekannten Rohmaterial ausgeht und z, B. 70 oder 60 Prozent Ausmahlung 

 ja ganz verschiedene Produkte für die Ernährung darstellen können. Die 

 Zellmembran enthielt weniger Pentosan wie anderweitig untersuchte Graupen- 

 proben. Dies würde sich durch die Schonung des Keimlings erklären, der 

 weniger Pentosane in der Zellmembran führt, wie das umliegende Gewebe 

 der Frucht und Samenhaut. Der Eiweißgehalt des Brotes ist in Anbetracht 

 der vorliegenden Ausmahlung recht erheblich. 



Die Nahrungsaufnahme bei beiden Personen war: 



Bei Oehm 1216g frisches Brot + 31 -ßg Fett = 804.0 Trockensubstanz im Brot 



= 3586 • 6 Kai. + 293-8 Fett Kai. = 3880 • 4 Kai. 

 „ Schönherr 1150g frisches Brot -J- 28'3g Fett = 760-4 Trockensubstanz im Brot 



= 3392 • 8 Kai. + 263-1 Fett Kai. = 3655 • 9 Kai. 



Betrachtet man das Gesamtresultat für die Kalorien und den N, so 

 hat man als Verlust in Prozenten: 



Bei Oehm Bei Schönherr 

 Kai. . . . 8.11 10-96 



N , . . . 26-54 36.45 



Für eine ähnliche Ausmahlung ergab bei denselben Personen sich bei 

 Roggenbrot ein Verlust von 11 -7 Prozent der Kalorien und 39-7 Prozent 

 des N, im Verhältnis hierzu ist das Resultat bei 0. sehr gut, bei Seh. zwar 

 ungünstiger wie bei 0., aber doch nicht ungünstiger wie für den Roggen. 

 Die Ausnützung bei 0. kommt im N etwa dem Weizen (80 Prozent Aus- 

 mahlung) nahe (24-56 Prozent N- Verlust). Eine besondere Auf Schließung 

 der Proteinstoffe durch das gewählte Verfahren läßt sich also nicht nach- 

 weisen. 



Die Nahrung war sicher genügend für die beiden Leute und ihre Be- 

 schäffgung, trotzdem nahmen sie an Gewicht ab, sie kamen, wie nachfolgende 

 Tabelle zeigt, mit dem N der Nahrung annähernd ins Gleichgewicht (Ta- 

 belle S. 344). 0. setzte + 3-71 gN an, Schönherr gab 2-56 gN in 6 Tagen 

 ab, ersterer nahm um 1 Kilo, letzterer um 4 Kilo in derselben Zeit ab, nach 



