Über die Gerste als Nährmaterial. 347 



Das Ergebnis läßt ersehen, daß der Stoff wechselanteil ein geringer, und bei 

 beiden Personen um weniges verschieden ist. 



Person Seh. hat, wie schon angegeben, weniger gut ausgenützt wie 0., 

 die Ursachen liegen, wie man sieht, in der schlechten Verwertung der Zell- 

 membran und der Stärke. 



Die Bildung von Stoffwechselprodukten ist trotz der tüchtigen Lei- 

 stung des Darmes gering bei beiden Personen, in der zu erwartenden Rich- 

 tung verschieden. Mittel des Verlustes = 3-78 Prozent, größer als der 

 Verlust durch Stoffwechselprodukte ist der Verlust durch Unverdauliches, 

 das ist sehr bemerkenswert, weil bisher das umgekehrte Verhalten beob- 

 achtet worden war. 



Unresorbiert blieb bei 0. (8- 11 — 3- 26) = 4- 85 Prozent der Zufuhr an Kai., 

 bei Sch.(10-96 — 4-30) = 6-66, 



im Mittel also 5-75 Prozent. 



Für das Gerstenmehl sind die Ergebnisse der Verluste im Kote ent- 

 schieden besser als bei Roggenmehl. Bei Roggen mit 65 Prozent Ausmahlung 

 — also weniger weitgehender Ausmahlung als der Gerste entspricht — 

 haben Thomas und ich bei 9-8 Prozent Gesamtkalorienverlust, 5-68 Pro- 

 zent als Stoffwechselprodukte und 4-1 Prozent als Unverdauliches nach- 

 gewiesen. Somit scheint in dieser Beziehung die Gerste näher dem Weizen 

 als dem Roggen zu stehen. Da die Art der Ausmahlung die Kleiezellen 

 weniger schonte wie die Keimlinge, so kann man auch sagen, was schon 

 durch eine frühere Untersuchung gezeigt wurde, daß die Keimlinge keine 

 den Darm besonders zur Tätigkeit seiner Drüsen reizende Beschaffenheit 

 haben können. 



Durch den Keimprozeß, welcher nach dem Schälen des Kornes bei 

 diesem Gerstenpräparat eintritt, wird vielleicht die Stärke zum Teil leichter 

 löslich, allerdings steht dieser Möglichkeit der Umstand im Wege, daß 

 durch Beseitigung der Kleberschicht auch die sekretorischen Zellen offenbar 

 großenteils beseitigt werden und die Diastasebildung sich mindert. Die 

 Resorptionsgröße der Stärke läßt sich übrigens leicht feststellen. Der 

 Stärkegehalt des Brotes ist rund 79-6 Prozent (Stärke als Rest nach Abzug 

 von Protein, Asche, Fett, Zellmembran berechnet). Bei 0. wurden 640 g 

 Stärke, bei Seh. 509-9 g Stärke pro Tag aufgenommen. Der Verlust ist also 

 bei 0.-0-62 Prozent, bei Seh. 0-79 Prozent, im Mittel = 0-70 Prozent. 

 Zieht man bei der Zufuhr aber die ,, freien Pentosane" von der Stärke noch 

 ab, so sind nur 74-7 Prozent Stärke vorhanden, die Einnahmen werden 

 für 0. 600 g und für Seh. 568-1 g, der Verlust bei 0. 0-66 Prozent, bei Seh. 



