348 Max Rubner: 



0-83 = 0-74 Prozent im Mittel. Das ist zwar eine gute Verdauung der 

 Stärke, sie steht aber doch hinter jener der Weizenstärke etwas zurück, 

 ist aber nennenswert besser als jene der Roggenstärke. 



Wenn man diese Ergebnisse mit den bei Weizen und Roggen durch 

 meine Untersuchungen festgestellten Tatsachen vergleicht, so unterscheiden 

 sich Zerealien gleicher Ausmahlung im allgemeinen nur wenig, doch darf 

 darauf hingewiesen werden, daß der Roggen auch bei guter Ausmahlung 

 durch die weniger gute Verdaulichkeit des Eiweißes dem Weizen und der 

 Gerste nachsteht, denn das etwa abweichende Resultat bei Person Seh. 

 für Gerste erklärt sich wesentlich durch das geringe Versagen der Zell- 

 membranverdauung, welche von zufälligen Umständen abhängig gewesen 

 sein muß, da Seh. sonst besser verdaute als 0. 



b) Malzkaffee. 



Auf weitere Verwendungsweisen der Gerste will ich nur in aller Kürze 

 eingehen, zunächst auf die Beschaffenheit des Malzkaffees. Nach den üb- 

 lichen Annahmen liefern 1000 g lufttrockene Gerste 337 g Extrakt je nach 

 der Art der Extraktion mehr oder weniger. Ich habe den Malzkaffee 

 selbst, den Extrakt und den Rückstand analysiert, der Rückstand bezieht 

 sich auf ein möglichst weitgehend ausgelaugtes Material. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Bei Malzkaffee Im Kückstand In Lösung 



Asche .... 



2.68 



4-17 



2-33 



Organisches . . 



. 97.32 



95.83 



97-67 



N 



1.61 



3.37 



1-20 



Pentosan . . . 



7.85 



29-09 



2.96 



Zellmembran . . 



. 12.11 



50-00 



3.39 



darin Zellulose . 



4-57 



18.98 



1-28 



,, Pentosan . 



4.34 



17-16 



1.37 



„ Eestsubstan 



z 3.21 



13-95 



0.73 



Kai 



. 448-0 



466-3 



444-1 



Von 100 Kai. werden etwa 38-6 Kai. in Extrakt verwertet, der Rest 

 geht verloren. Aus der Ernte von 1916 waren etwa 320000 Tonnen 

 zur Herstellung von Malzkaffee in Aussicht genommen, d. h. nicht 

 weniger als rund 13 g pro Kopf und Tag. Es wurden vor dem Krieg etwa 

 so viel Getreidekaffee wie Bohnenkaffee (dem Gewicht nach) verbraucht. 



