Über die Gerste als Nährmaterial. 349 



Die Meüge des in Friedenszeit hergestellten Kaffeegetränkes (inkl. Sur- 

 rogaten) wird auf 260^ Liter pro Kopf und Jahr geschätzt, was ent- 

 schieden noch zu gering ist. Der volle Ersatz von Kaffee durch Gerste hätte 

 also ungeheure Quantitäten von diesem Nährmittel verbraucht, doch ist 

 dieser Forderung wohl nie ganz entsprochen worden. 



c) Die (^erstengraupen. 



Die Gerste bildet in Friedenszeiten als Graupe einen umfangreichen 

 Handelsartikel, die Verwendung sollte auch im dritten Kriegsjahr mög- 

 lichst gesteigert werden, doch ist die Ausführung so ziemlich in den An- 

 fängen stecken geblieben. Immerhin war es möglich, gelegentlich etwas 

 von diesen Graupen zu erhalten. Um möglichst viel zu liefern, hat man die 

 Ausmahlung der Gerste nicht so weit getrieben wie im Frieden. So sind 

 zwei Sorten mit 60 und mit 67prozentiger Ausmahlung hergestellt worden, 

 die etwas unansehnlicher sind wie die frühere Ware. Ihre Zusammensetzung 

 läßt aber erkennen, daß der Eeichtum an Zellmembran nicht sehr bedeu- 

 tend ist. 



Die Graupen enthielten in 100 Teilen trocken: 



eOproz. Ausmahlung 67proz. Ausmahlung 



Prozent Prozent 



1-46 1.47 



Asche ' . . . 

 N ..... 

 Zellmembran 

 mit Zellulose 



„ Pentosan 



„ Eestsubstanz 1-70 1-48 



1.53 1-54 



4-79 4-26 



1-33 1-29 



1.76 1.49 



In 100 Teilen Zellmembran waren: 



Zellulose ... 27-76 30-28 



Pentosan ... 36-87 35.11 



Rest .... 35-37 34-61 



Koggen mit 65prozentiger Ausmahlung gibt 3-14 Prozent Zellmembran nach 

 meinen Bestimmungen. Die Graupen sind also bei der gleichen Ausmahlung 

 mit Roggen etwas reicher an Zellmembran, was eben auf die Verschieden- 



^ Bierkonsum etwa 100 Liter pro Kopf und Jahr. 



