Die Verwertung von Keimlingen der Zerealien 

 für die menscliliche Ernährung. 



Von 

 Geheimrat Max Rubner. 



In dieser Zeitschrift habe ich über die Verwertbarkeit des Keimlings- 

 mehles von Koggen und Weizen nähere Angaben nach Versuchen am Hunde 

 gemacht und festgestellt, daß die möglichst von Kleie freigehaltenen Keim- 

 linge ein ganz vorzügliches Nährmittel sind, ihre Eiweißstoffe werden fast 

 restlos aufgesaugt und die eigentliche Zellmembran des Keimlingsgewebes 

 ist außerordentlich viel besser resorbierbar wie die Frucht- und Samen- 

 schale des Getreidekornes. Wenn man auch nur in runden Summen 1 Pro- 

 zent des Getreides als Ausbeute von solchem Keimlingsmehl erwarten darf, 

 so stellt es eben doch ein neues, für bestimmte Ernährungszwecke vorteil- 

 haft zu verwendendes Material dar. Bei diesem Stande der Dinge war es 

 erwünscht, am Menschen selbst Versuche in einer Weise anzustellen, 

 um die wesentlichen Punkte der günstigen Verdaulichkeit, die ich am 

 Hunde beobachtet habe, nachzuprüfen. 



Das Keimlingsmehl für sich läßt eine Verwendung zur Herstellung 

 eines Gerichtes nicht wohl zu, daher war es nötig, dasselbe als Zusatz zu 

 einem anderen Nahrungsmittel zu benützen. Ich habe daraus ein Brot her- 

 stellen lassen. Um die Wirkung der Keimlinge möglichst klar hervortreten 

 zu sehen, mußte feines Weizenmehl zu dem Gebäcke verwendet werden, 

 weil bei diesem der geringe Kleiegehalt bekannt und die außerordentlich 

 günstige Verdaulichkeit festgestellt ist.^ Feines Weizenmehl enthält nur 



1 Dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg, S. 81. 



