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Max Rubner: 



2-66 Prozent Zellmembran, die mit 24-6 Prozent Verlust verdaulicli ist. 

 Backversuche der staatlichen Versuchsbäckerei ergeben, daß man leicht 

 Vs des Weizenmehls durch Keimlingsmehl ersetzen kann. 



Ein solches Brot, das geht aus der Natur der Mischung hervor, wird 

 reich an Eiweiß, weit reicher als ein Vollkornbrot, auch wenn nur mäßige 

 Mengen von Keimlingen mit verbacken werden, die Bestandteile der 

 Mischung sind nachstehend aufgeführt. 



Keimlincfsversuch. 





100 Teile 

 trockenes Brot 



Oehm 

 pro Tag 850-2 g 



Schönherr 

 pro Tag 756 • 3 g 



Asche 



Organisches 



N 



2.30 

 97.70 

 2-63 

 5.02 

 2-87 

 0.68 

 1.42 

 0.77 

 2-80 

 438.7 



19.5 

 830.7 

 22.36 

 42.67 

 24-40 



5.78 

 12-07 



6.55 



23-80 



3729.71 



17.4 

 738.9 

 19.89 



Pentosan 



Zellmembran 



davon Pentosan .... 



„ Zellulose .... 



„ Restsubstanz . . . 



Fett 



Kalorien 



38-46 

 21.70 



5.14 

 10-73 



5.82 



21-16 



3317-8^ 



In 100 Teilen Zellmembran 



Zellulose 49-47 



Pentosan 23-88 



Best 36-65 



Es wurden ^/g lufttrockenes Weizenmehl mit Vs lufttrockenen Roggen- 

 keimlingen gemischt, letztere Moirden benützt, weil sie kleieärmer waren 

 wie die Weizenkeimlinge, die mir zur Verfügung standen. Das Brot war 

 dunkler wie das aus reinem Weizenmehl hergestellte, aber außerordentlich 

 locker und von vorzüglichem Geschmack. Zwei Versuchspersonen, die schon 

 zu zahlreichen anderen Experimenten gedient hatten, aßen nach freiem 

 Willen bis zur Sättigung, außerdem konnten kleine Quantitäten Fett 

 und etwas Zucker als Beikost zur Verfügung gestellt werden. Den Gang 

 der Experimente ersieht man aus nachstehender Tabelle 



1 Dazu noch 395 Kai. aus Fett und Zucker = 4124-7 Kai. im ganzen. 



2 „ ,^ 410 „ „ „ „ „ = 3728-0 „ „ 



