Die Verwertung von Keimlingen der Zerealien. 



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Das Charakteristische des Brotes ist sein erheblicher Proteingehalt 

 = 16-4 Prozent, die verzehrten Brotmengen waren erheblich. Person 0. 

 verzehrte 850g Trockensubstanz, eine Menge, die aber nach meinen früheren 

 Versuchen die günstige Grenze der Verdaulichkeit von Weizenmehl hoher Aus- 

 mahlung nicht überschreitet. Die festen Ausscheidungen waren bei beiden 

 Personen fast dieselben, doch hat Seh. etwas weniger Nahrung aufgenommen 

 als 0., so daß relativ bei ihm die Kotbildung etwas höher war. Nimmt man 

 zunächst die unmittelbaren Ergebnisse der Ausscheidung, so ging 

 zu Verlust bei 0. 6-09 Prozent der eingeführten Kalorien, 

 ,, ,, ., Seh. 6-81 Prozent ,, ,, ,, 



und an N ,,0. 14-22 Prozent der Zufuhr, 



,, Seh. 17-23 Prozent 



In früheren Versuchen habe ich^ für feines Weizenbrot einen Ver- 

 lust von 4-5 Prozent der Kalorien und 12-3 Prozent des N gefunden, die 

 geringe Erhöhung des Verlustes hier muß auf Rechnung des Kleiegehaltes, 

 den das Keimlingsmehl brachte, zurückgeführt werden in dem Sinne, daß 

 Kleie stets die gesamte Kotbildung steigert. Jedenfalls kann dieses Brot 

 ein gut resorbierbares genannt werden, denn es differiert von optimalen 

 Werten nur um wenige Prozente. 



Welchen Anteil an diesen Verlusten die Keimlinge genommen haben, 

 läßt sich nur nach eingehender kritischer Besprechung der analytischen 

 Ergebnisse ersehen. 



Von dem im Kot entleerten N war ein Teil als Protein noch in der 

 unverdauten Zellmembran nachzuweisen, oder zum Teil als Protein nach 

 Lösung der Zellmembran liegen geblieben. Dieser Anteil wurde direkt be- 

 stimmt, so ergibt sich dann folgende Betrachtung: 



Person 



bß 



.S o 



= N 



Ui 



^ 



fco 



fL, 



bß 



a 



CS 



bß 

 H 



S ^ o 



03 m N 



+^ria 2 



tß o '-I 



!> 



03 o '^ 



0. 



Seh 



8-01 

 11-77 



■28 

 ■88 



3-18 

 3-43 



1-96 

 1-55 



22-36 

 19-89 



5-73 

 9-45 



8-76 

 7.79 



61-6 

 45-1 



Die Kot-N- Aus Scheidung teilt sich, viie immer bei Vegetabilien, in 

 einen Stoffwechselanteil und in Unresorbiertes. Die Menge des Stoffwechsel- 

 anteiles Stimmt in beiden Fällen sehr nahe überein (8-8: 7-8 Prozent) 

 = 8-27 Prozent der Zufuhr im Mittel, dagegen weicht der Verlust durch 



» Dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. S. 86. 



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