356 Max Rubner: 



imresorbiertes Protein stärker ab, bei 0. sind nur 5-73 Prozent, bei Seh. 

 9-45 Prozent des Proteins nicht resorbiert worden. An diesem Protein- 

 verlust ist in erster Linie sicher jener Proteinanteil beteiligt, der schon 

 im Brote in der Zellmembran steckt. Dieser Anteil betrug 0-33 gNp. 

 100 Teilen trockenen Brotes, also bei 0. 2-8, bei Seh. 2- 49 g N pro Tag. 

 Wie sich später bei der Betrachtung der Resorption der Zellmembran 

 zeigen wird, haben beide Versuchspersonen die letztere gleich gut , d. h. 

 fast zu '/lo resorbiert. Dann hätte man annehmen sollen, daß auch der 

 Protein N der Zellmembran in gleichem Maße zur Resorption gelangen 

 müßte. Die Berechnung zeigt, daß bei 0. aber 45-7 Prozent verloren werden, 

 bei Seh. 75-5 Prozent, also bei 0. 54 Prozent, bei Seh. 24 Prozent zur Re- 

 sorption kamen, in beiden Fällen weniger als Zellmembranen aufgelöst 

 wurden, die Zerstörung der letzteren und die Proteinresorption decken sich 

 also nicht, das Verhältnis liegt ähnlich wie bei der Pentosanresorption 

 in anderen Fällen, wobei auch eine Loslösung der Pentosane ohne Re- 

 sorption vorkommen kann. 



Diese Überlegungen zeigen aber, daß das freiliegende Protein überhaupt, 

 d. h. jenes nicht an die Zellmembran gebundene sozusagen restlos resorbiert 

 worden sein wird. Durch das ungleiche Verhalten des Protein N wird die 

 Relation zwischen Proteinverlust und Stoffwechselverlust an N etwas 

 verschoben und bei Seh. auf 45 Prozent für den Stoffwechselanteil herab- 

 gedrückt gegen 62 Prozent bei 0. Ich komme also bezüglich der Resorp- 

 tionsfähigkeit der Keimlingsproben zu derselben Anschauung, die ich bereits 

 auf Grund der Versuche am Hunde ausgesprochen habe. Das Keimlings- 

 eiweiß gehört zu den bestresorbaren Pflanzeneiweißstoffen. 



Was die Stoffwechselprodukte des Kotes im allgemeinen, soweit sie 

 durch die kalorimetrische Messung umfaßt werden können, anlangt, so hat 

 sich durch meine Untersuchungen ergeben, daß ihre Menge zunimmt, wenn 

 ein Mehl von schlechterer Ausmahlung vorliegt und aus den Versuchen 

 mit anderen Vegetabilien hat sich gezeigt, daß die Stoff Wechselprodukte 

 in ihrer Menge offenbar mit der Eigenart des Nahrungsmittels zusammen- 

 hängen. 



Daher war es a priori von Interesse, zu sehen, ob etwa die Keimlinge 

 sich in dieser Hinsicht spezifisch wirksam verhalten, eine solche Wirkung 

 kann aber nicht rein hervortreten, weil die Keimlinge noch Kleie ein- 

 schließen, deren steigernder Einfluß auf die Kotbildung durch meine früheren 

 Untersuchungen über Weizen- und Roggenbrot schon näher bestimmt ist. 

 Die weitere Berechnung zeigt folgendes für das Keimlingsbrot. 



Die Stoffwechselprodukte insgesamt ergeben sich aus folgender 

 Tabelle: 



