Die Verwertung von Keimlingen der Zerealien. 



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Verlust an Kalorien im Kot 



o 

 il 



Kalorien im Kot 



aus Stolfwechsel- 



produkten 



a 



,£1 .S 



Vom Verzehrten 

 entstehen StofF- 

 wechselprodukte 





Person 





5 



■f 



s 



d 



03 



s 



<v 



pH 



s 



Von 100 Kah 



sind Stoffwec 



Produkte 



0. 



Seh. 



Mittel 



7-56 

 11.84 



1 



80-1 

 81-3 



3.51 

 3-35 



91-17 

 96-49 



227.2 

 226.0 



136.6 

 129-5 



3730 

 8318 



3.65 

 3-87 

 3.76 



59.9 

 57.1 

 58-5 



Die Menge der Stoffwechselprodukte ist, wie man sieht, in beiden 

 Versuchsreihen so gut wie identisch =3-76 Prozent der Zufuhr im Mittel, 

 also sehr gering; der Verlust an Unresorbiertem beträgt bei 0. (6-09 

 — 3-65 =) 2-44 Prozent der Zufuhr und bei Seh. (6-81 — 3-87 =) 

 2-94 Prozent der Zufuhr. Das Verhältnis zwischen Stoff Wechselprodukten 

 und Gesamtkalorienverlust ist 58-5 Prozent, eine Zahl, die bei den 

 bisherigen Versuchen sehr häufig in ähnlicher Höhe gefunden \Mirde. 

 Es läßt sich also nicht beweisen, daß die Keimlinge eine besondere, die 

 Stoffwechselprodukte steigernde Wirkung besitzen. Insoweit das Keimlings- 

 brot obiger Herstellung in der Bildung von Stoffwechselprodukten des 

 Kotes über die Grenzen reinen Weizenbrotes hinausgeht, kann diese Wir- 

 kung ganz auf die mehr nebensächliche Beigabe Von Kleiebestandteilen 

 zurückgeführt werden. Weitgehende Abtrennung der Kleiebestandteile 

 ist also die Vorbedingung für noch weitere Steigerung der Resorption eines 

 Weizenkeimlingsgemisches. 



Ausgezeichnet ist die Resorption der Stärke. Wenn ich den Gehalt 

 der Zufuhr an Stärke berechne, so hatte das Brot 77-6 Prozent der 

 Trockensubstanz.^ 0. hat 660-4 und Seh. 587-3 g Stärkemehl verzehrt, 

 im Kot wurden nach direkter Bestimmung nur 1-8 g bzw. 2-82 g Stärke 

 verloren, was für 0. 0-27, für Seh. 0-48 Prozent Verlust an Stärke ausmacht. 

 In anderen Fällen habe ich oft bemerkt, daß es stets Teile der Kruste sind, 

 die allenfalls unresorbiert bleiben, es müssen also offenbar durch die Ver- 

 härtung bei der Krustenbildung manchmal dauernde Schwierigkeiten für 

 die Resorption kleiner Reste des Brotes geschaffen werden. 



Nun ist aber noch folgendes zu bemerken. Unter Stärke fällt bei obiger 

 Berechnung auch noch jener Anteil von Pentosan, der nicht in der Zell- 

 membran enthalten ist. Zieht man diesen Anteil von der Einnahme von 



1 Nach direkter Bestimmung der Verbrenniingswärme. 



2 Gesamtmenge des Brotes, abzüglich Protein, Asche, Fett. 



